Vinos de Jerez (I)

Los Vinos de Jerez son sin duda vinos únicos que son reconocidos en todo el mundo por su peculiar forma de elaboración, tradición y por las características propias.

Gama de colores de los Vinos de Jerez

En este artículo vamos a ayudaros a entender estos singulares vinos, desde su elaboración hasta su cata.

Los vinos de Jerez son vinos blancos elaborados con las variedades Palomino, Moscatel y Pedro Ximenez.

Podríamos diferenciar dos tipos de elaboraciones, vinos dulces y vinos secos. En este artículo hablaremos de los segundos.

Los vinos secos elaborados en el marco de la D.O Jerez Xerez Sherry, están elaborados con la variedad de uva Palomino. Se trata de una variedad con la que se obtienen vinos con muy poco color y neutros en nariz, pero de una gran calidad.

La uva una vez vendimiada en su momento justo de maduración, se destina a la bodega donde se despalilla y se prensa. El mosto de mejor calidad extraído con una presión máxima de 2 kg/cm2 obteniendo rendimientos bajos de entorno al 65%, se le denomina mosto de primera yema y será el destinado a la elaboración de los vinos de máxima calidad y destinados a crianza biológica.

Una vez fermentado el vino blanco base (con aproximadamente 11-12% vol), se clasifican a fin de descalificar los vino que en esta fermentación pudieran tener el más mínimo defecto sensorial. Aquellos vinos que pasan este control de calidad son clasificados con una raya, pasando al siguiente proceso, denominado Encabezado, mediante el cual y tras añadirle alcohol vínico, se eleva su grado alcohólico hasta los 15,5º. En este momento comienza la crianza biológica. de los Finos, Manzanillas  Amontillados.

A partir de este momento aparece en la superficie del vino lo que s conoce como el velo de flor, fina capa de levaduras del género Saccharomyces (S. betycus, S. Montuliensis, S. Cheresiensis, S. Ruxi).

Velo de Flor

Estos vinos se introducen en barricas denominadas Botas Jerezanas con una capacidad de entre 400 y 500 litros donde se llevará a cabo la crianza biológica mediante el tradicional sistema de “Criaderas” y “Soleras” que podemos observar en la siguiente imagen:

Criaderas y Soleras

Este peculiar sistema consiste en la colocación de filas de barricas denominándose Solera a la fila inferior y Criaderas a las de orden superior. El vino joven se introduce en las barricas del nivel superior y desde este nivel se van haciendo sacas y rellenos a las barricas del nivel inmediatamente inferior.

En este sistema de crianza los vinos pueden estar un tiempo bastante prolongado que va desde los dos años como mínimo hasta 15, 20 o 30 años e incluso hasta periodos superiores. 

Es durante este periodo donde el vino obtiene las características que hacen que sean unos vinos tan singulares y afamados en todo el mundo.

Una vez alcanzado el envejecimiento buscado, se realizan sacas de la Solera, destinado este vino al embotellado final y su posterior comercialización.

Continuara.......

Un saludo

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El Servicio del Vino

Como servir vino de una forma sencilla pero correcta.

En general, el servicio del vino no tiene unas reglas muy estrictas para considerar complicado su servicio pero si debemos tener en cuenta ciertas precauciones que nos ayudan a dar un mejor servicio de este producto.

Para servir de una forma correcta el vino únicamente debemos poner atención a estos consejos:

1.- Retirar la cápsula por debajo del gollete. Esta operación se debe realizar con la cuchilla del propio abre botellas con cuidado de hacer un corte correcto de dicho protector de la botella. También podríamos realizar este corte con un corta cápsulas, aunque no sería una operación correcta puesto que estos utensilios no cortan a la altura adecuada, lo que puede provocar que suciedad de la cápsula entre en contacto con el vino a la hora de servirlo.

2.- Limpiar muy bien la parte superior de la botella para evitar la presencia de posibles partículas de polvo y de la propia cápsula que se hubieran desprendido al cortar la cápsula.

3.- Ya con el sacacorchos debemos clavarlo en el tapón hasta el punto justo. Es decir, ni mucho ni poco. Para explicarlo un poco más nunca debemos  perforar por completo el corcho, ya que provocaría la incorporación de porciones de éste en el seno del vino, pero tampoco debemos quedarnos cortos puesto que podríamos romper el tapón al abrirlo.

4.- Debemos retirar una pequeña cantidad de vino con el fin de limpiar posibles sedimentos y restos de corcho del cuello de la botella.

5.- Si el vino es crianza, reserva o gran reserva conviene ser decantado para oxigenarlo ligeramente y para separar del vino posibles sedimentos depositados durante su tiempo de crianza y envejecimiento.

6.- Por último debemos servirlo en un copa idónea y disfrutar del vino.

Además, hay que tener en cuenta que cada vino, tiene una temperatura idónea para su consumo y de la que hablaremos más adelante en este mismo blog.

Esperamos que este artículo os haya servido un poco más para entender en grandes rasgos cómo debemos hacer el correcto servicio del vino. 

Un saludo

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Vinos en Tubo, Una alternativa innovadora

Saludos a todos nuestros seguidores.

Como dice el título de esta nueva entrada en nuestro blog, hoy queremos presentar un nuevo producto que comienza a tener cierto mercado en nuestro país.

Se trata de un nuevo producto vinícola, un producto innovador por su diseño, concepto y por la exclusividad de su contenido. Estamos hablando de Vinos En Tubo. Consiste en la simpleza de introducir la cantidad justa y necesaria de vino en un pequeño cilindro de cristal, como para degustar de una copa de los mejores vinos.

Una idea innovadora en nuestro país que ya triunfa en Francia y desde donde desembarca en España a través del trabajo de 2 empresarios Palentinos que vieron la posibilidad de desarrollar esta idea en nuestro país, se abre camino al introducir dentro de su catálogo de vinos, vinos españoles de Rioja. 

Como decimos, en Francia ya lleva unos años comercializándose, embotellándose los mejores vinos de las zonas más exclusivas como son los vinos tan afamados como los son los de Burdeos o Borgoña. El concepto parte de una pregunta que muchos nos hemos realizado alguna vez, quiero tomar una copa de vino en casa, pero ¿Qué hago con el resto? Con este nuevo formato nunca más tendremos este problema ya que el contenido de estas ampollas es el justo para degustar una copa de vino. 

 

Como nos comentan Javier y José Manuel los propios responsables de la empresa en España, se trata de embotellar los mejores vinos del mercado en un formato elegante distinguido y con un toque de exclusividad, que hacen de este nuevo producto, un regalo muy atractivo, ya que se presenta en unos vistosos cofres en los que podemos adquirir una gran gama de productos.

Hasta hace pocas fechas solamente podíamos adquirir vinos franceses en este formato, pero desde este mes de Marzo una bodega tan reconocida de la D.O.Ca Rioja como Azpilicueta, apuesta por este revolucionario cilindro que en breve dará una vuelta de tuerca al mercado nacional del vino. Desde estas semanas se pueden adquirir estos vinos riojanos en sus variedades Blanco, Rosado, Crianza, Reserva, y Azpilicueta Origen lo que hace que se pueda degustar la gama entera en 5 copas.

El formato no sólo es novedoso sino que está diseñado para que el contenido se conserve en las mejores condiciones desde el momento del embotellado hasta su consumo manteniendo la calidad óptima de estos excelentes vinos.

Para conocer más sobre la idea y como adquirirlos os dejamos la dirección de su web, desde donde resolver vuestra curiosidad y obtener más información http://www.drinkintube.es y su facebook donde obtener la novedades, Drin in tube Spain (Facebook)

En esta ocasión y como se comenta en el mundo del perfume, los grandes vinos ahora se compran en frasco pequeño. Po último sólo queda probarlos.

Sin duda una nueva idea que desde Formación y Enología apoyamos desde que conocimos la idea.

Un saludo

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Curso Coctelería Bar-Oxford

El pasado Sábado 7 de Marzo de 2015 tuvo lugar en el Café Bar Oxford de Palencia la primera sesión de Coctelería organizada por Formación y Enología.

En esta ocasión realizamos un pequeña introducción sobre la coctelería, la historia y alguna leyenda urbana sobre los cócteles y como no los utensilios más utilizados en la preparación de estos ricos y coloridos combinados.

Una vez metidos en faena, los alumnos asistentes a la jornada, elaboraron una clásica flor realizada con cascara de naranja y limón, en la que los cinco aprendices a cocteleros tuvieron que aplicarse al máximo sus capacidades artísticas y creativas.

Una vez realizada la decoración tocaba como no pasar a la elaboración de, para casi todos su primer cocteles, si para todo hay una primera vez.....

El bautismo coctelero comenzó con un clásico entre los combinados, el tan famoso Mojito, sin duda el cóctel más popular en nuestros días. Para prepararlo lo primero había que contar como manejar una coctelera. Para esta sesión utilizamos una coctelera tipo Manhatan.

Seguimos la jornada con la elaboración de un Sex On the Beach, Daiquiri Criollo, Piña colada y tras una demostración de cómo elaborar un coctel a diferentes capas, pasamos a una variación del mojito tradicional como es el mojito de fresa, sin duda una variación muy apropiada para esta época del año en nuestras latitudes.

Y por último como ya es tradición os dejamos con nuestra foto de familia con el mega puzle. Nos vemos en la próxima.

Un saludo

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10 Beneficios del vino para la Salud

A lo largo de los últimos años, numerosos estudios científicos avalan y ponen de manifiesto que el vino consumido siempre con moderación tiene beneficios para la salud.

Según estos estudios científicos, consultados por Formación y Enología han probado los beneficios de consumir regularmente vino de una forma moderada.

Si bien es cierto que hay estudios que avalan, que el consumo de ciertos alimentos son beneficiosos para la salud, con el tema del vino en concreto, podemos decir, que cada día son más los beneficios que se le atribuyen para la salud. De hecho, estos estudios certifican al vino, ya considerado como un alimento dentro de nuestra dieta mediterránea, como uno de los productos que acumulan más cualidades positivas

El consumo moderado y ordenado de vino tinto a lo largo del tiempo puede tener los siguientes beneficios para la salud:

1.-Aliado contra la grasa: El consumo de vino tinto, unido a un buena dieta y vida no sedentaria, activa la función de un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts. Aunque contiene siete calorías por gramo, en dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

2.-Combate las bacterias bucales: Investigadores italianos han confirmado que la costumbre de tratar las infecciones de las encías con vino tiene un fundamento científico. Al parecer, algunos compuestos presentes en esta bebida frenan el crecimiento bucal de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.

3.-Mejora de la función cognitiva: Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeñas cantidades, previene la demencia. Los científicos creen que se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

4.-Complemento placentero: Al degustarlo con moderación se liberan endorfinas en dos áreas del cerebro, aumentando la sensación de placer, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California. Además, si la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino son mucho más intensos que cuando esta posee tonalidades verdes o blancas.

5.-Ejercicio embotellado: Una investigación publicada en The FASEB Journal, sugiere que el resveratrol de la uva disminuye las consecuencias negativas de la vida sedentaria.

6.-Limpiador de paladar: Tomado durante la comida, el vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando esta se acompaña con agua. Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasa causada por alimentos como las carnes rojas y permiten degustar mejor la comida.

7.-Reduce riesgo de cáncer: El vino tinto ayuda a reducir el riego de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. Además bloquea el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama. Estas propiedades podrían deberse a que uno de sus componentes, el resveratrol, frena los efectos del estrógeno, la hormona femenina por excelencia.

8.-Aliado del corazón: Una copa al día en el caso de las mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.

9.-Cuida la próstata: Un estudio asegura que consumir siete vasos de vino tinto semanales después de cumplir los 40 años de edad, reduce en más de la mitad los diagnósticos de cáncer de próstata.

10.-Hábitos saludables: Un estudio publicado en el British Medical Journal revela que los aficionados a la degustación del vino suelen comprar alimentos más sanos y tener una dieta más equilibrada que los consumidores habituales de cerveza. Según este informe, los enófilos consumen más aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y carnes saludables.

Así que ya sabéis, cada vez que degustéis un vino, sabréis que estáis tomando una autentica medicina natural.

*Formación y Enología recomienda en consumo responsable de alcohol.

Un saludo

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