sábado, 10 de diciembre de 2016

Los 5 consejos que debes saber antes de ir a una Cata de Cerveza

En nuestro días cada vez es más habitual que al menos una vez alguno de nuestros amigos o familiares hayan ido a una Cata de Cerveza.

Tanto si eres de los que ya han ido como si aún no has tenido la oportunidad pero estás a punto de apuntarte a una, éstos son los 5 consejos que desde Formación y Enología consideramos que deberías saber antes de ir a una Cata de Cerveza.



1.- Lo primero que debes tener en cuenta es que la Cata de Cervezas es cuestión de actitud, por lo tanto, deja en la puerta el estrés, el trabajo y el cansancio acumulado y únicamente comienza a sentir, y a descubrir con los sentidos.

2.- Intenta en lo posible no aplicarte Perfumes en el día de la cata ya que afectarán notablemente a tu percepción olfativa, y no solo para ti será un problema sino que a tus compañeros de cata les afectara tan o más, ya que tu nariz está acostumbrada al olor de tu perfume.

3.- Aprende un poco de Vocabulario. No se trata de que te elabores un diccionario de 100 palabras y te lo aprendas de memoria sino saber las principales palabras que pueden ayudarte a comprender lo que se cuenta en la cata.

4.- Pierde todo tipo de Vergüenza. En una cata de cerveza no puede existir, ya que los sentidos se bloquean, no están libres y no se les puede sacar el jugo que una actividad de este tipo requiere. Una cata es un encuentro de personas amantes de un producto y entre amigo no hay tabús.

5.-La Diferencia entre ira a una Cata e ir a una Degustación o Presentación de productos es que en las catas  lo de menos son las marcas de las cervezas, y lo importante es lo que está en el interior de los botellines.

Una de las cosas que a veces ayuda a la hora de catar es volver a la infancia y jugar con nuestros sentidos como cuando éramos niños para Aprender a Educar nuestras terminaciones sensoriales igual que hacíamos en la escuela.

Ahora tan sólo te queda asistir a una cata y contarnos tu experiencia.


Un saludo

Formación y Enología 
Dto Comunicación

viernes, 2 de diciembre de 2016

Cata Vermú Cafe Bar Oxfod Palencia

A día de hoy todos sabemos el importante crecimiento que está teniendo el Vermú en nuestros días, hasta convertirse en un moda tal y como comentábamos en un anterior artículo de este blog titulado Vermú ¿moda o cultura?

Por este mótivo el pasado 26 de Noviembre de 2016 se celebrara en el Café Bar Oxford de Palencia, organizado por Formación y Enología

Como en otras ocasiones, la cata en formato reducido e intimista y familiar, tuvo lugar en la tarde de sábado en el céntrico local de la capital Palentina, apostando por este formato que nos ayuda a mejorar la relación entre el producto catado y el alumno.

En la cita Vermutera, los asistentes pudieron aprender de una forma cercana y diferente, cómo se elabora un Vermú y cuales son los parámetros de calidad que debemos poner atención a la hora de valorar este tipo de bebida.




Se cataron 5 vermús de cortes muy diferentes, comenzando la cata con una pequeña introducción sobre el vermú, como se elabora y que ingredientes mínimos debe tener un vermú para considerarse vermú, entre ellos el Ajenjo (Artemisia absinthium) botánico que le aporta el amargor característico a esta bebida.

Empezamos a catar dos Vermús blancos uno joven y otro reserva (envejecido en barrica de roble), y 3 vermús rojos recorriendo toda la geografía española desde Andalucía con un Vermut de jerez, pasado por uno riojano reserva y acabando como no podía ser de otra forma, con el primer y único Vermú Palentino Vermú Corito

Para finalizar de un modo poco convencional, marca de la casa, acabamos la cata con la degustación de un Cóctel como no, elaborado como receta base de Vermú y en concreto con Corito.



Y para finalizar y no perder las tradiciones que mejor forma de acabar con una foto de familia de los asistentes y con Mario Martín Andrés propietario del Cafe Bar Oxford promotor de la cata y de otras tantas actividad en su local, con el que es siempre un placer trabajar.



Os esperamos en la próxima cata no dejéis de visitarnos en nuestra web y en nuestras redes sociales




 Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

jueves, 1 de diciembre de 2016

¿Sabemos de café?

Seguro que a ti al igual que a nosotros lo primero que tomas al empezar el día es un buen café incluso si no lo tomamos parece que el día ya no será igual, necesitamos ese primer café para poder poner en funcionamiento.

Este gesto tan cotidiano para muchos, hace que nos hagamos una pregunta, ¿sabemos de café?

Seguro que todos decimos sí si, como no, con tantas tazas que me tomo al día....

En estos artículos vamos a hablar sobre que es el café, los diferentes tipos que hay en el mundo, como diferenciarlos y como valorar su calidad.

Para empezar el café o el cafeto es una planta arbustiva de la familia de las Rubiaceas originalmente de regiones tropicales y ecuatoriales, es decir, donde siempre es primavera o verano. De esta planta lo que se consumen sus bayas de color rojo parecidas a cerezas pero con forma ovalada.

Frutos del Cafeto

Las dos especies más usadas de café en el mundo son "Coffea arábiga" y "Coffea canephora"

- Coffea arábica o café arábigo, es la más cultivada desde la antigüedad. Representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía (5.2%), hoy en día los diez países con mayor producción, según las estadísticas del 2013 son: Brasil (38.7%), Vietnam (21.66%), Indonesia (9.2%), Colombia (8.58%), India (4.09%), Perú (3.31%), Honduras (3.31%), México (3.07%) y Uganda (2.83%).5 Además también son productores Bolivia, Camerún, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Haití, la isla de Java, Jamaica, Kenia, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Tanzania y Venezuela.

- Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo), hoy en día se cultiva en Costa de Marfil, Angola, Madagascar, la República Democrática del Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas.6 Es más resistente que el arábigo (de ahí su nombre «robusta»).

Desde el punto de vista analítico sensorial se trata de dos especies de café muy diferentes. 

La variedad robusta es un variedad que como dice su nombre una variedad más potente, más aromática, algo más amarga y sobre todo con un contenido de casi el doble en cafeína y tiene un mayor cuerpo.

La variedad arábiga es una variedad que aporta a la bebida un aroma mucho más sutil y amplio, es un café más aromático, menos amargo en el fondo del paladar y es algo más digestivo que el Robusta. En boca se aprecia en esta especie una mayor acidez, ampliando así las notas sensoriales y mejorando la amplitud.

Dentro de las dos especies diferentes podemos encontrar además diversas variedades que van generando un sin fin de tipos de café que hacen tan interesante este mundo. 

Sabemos de cafe
Granos de café tostado 

Según el acabado que le demos al café podemos tener tres tipos de café; natural, mezcla o torrefacto

Café natural. es aquel café que se tuesta sin ningún tipo de aditivo, pudiendo ser este tostado,

Café Torrefacto es aquel café que en el proceso de tostado se le añade  un 15% de azúcar, lo que provoca que el azúcar se caramelice aportando al café más color, un sabor más amargo y perdiendo las características sensoriales del propio café. Este tipo de café es prácticamente consumido en España

Café Mezcla: Es aquel que lleva mezcla de ambos tipos, el porcentaje suele ser del 50% o de 80% natural y 20% torrefacto.

En un próximo artñiculo os diremos como se elabora el café, Para no perdértelo síguenos en nuestras redes sociales

Continuará....

Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

martes, 22 de noviembre de 2016

Es mejor un Vino Reserva o un Gran Reserva

Sin duda en esto del mundo del mundo del vino, una de las preguntas que más me realizan y más consultas que tenemos que resolver a nuestros seguidores, clientes y amigos es qué vino es mejor si un Reserva o un Gran Reserva.



La pregunta a priori puede ser fácil de responder, pero si nos paramos a pensar apenas unos pocos minutos, seguro que esa repuesta fácil que se nos pasaba por la cabeza al oír la pregunta, se convierte en un complejo dilema. Y más aún cuando el conocimiento sobre el vino es alto.

Para un consumidor poco entendido, suponemos que le será fácil identificar más calidad en un producto cuanto más tiempo de crianza en barrica y botella tenga. Sin embargo, la pregunta para personas más avanzadas que consuman habitualmente este tipo de vinos (reservas y grandes reservas) sabrán que no por más crianza obtenemos mejores vinos o de mayor calidad.

La respuesta sin ser ambiguos, es complicada, porque para empezar tendríamos que estar hablando de vinos de una misma bodega para ser más técnicos y certeros en la respuesta y más aún meter la variable de la añada, ya que no todos lo años la calidad de la vendimia es igual y no todos los años se puede realizar vino Reserva o Gran Reserva.




Como conclusión podemos decir que el mejor vino es el que más te guste y que te puedas permitir, pero si queremos responder a la pregunta planteada diremos que habrá Vinos Reservas que tengan mejor calidad que se mismo vino como gran reserva y al revés. En principio debería de ser así, cuanta más crianza más calidad en el producto, ya que para eso está el Enólogo de la bodega, y por tanto, cuando un vino tiene capacidad potencial para llegar a ser Reserva o Gran Reserva, llegará a esos niveles pero si partimos de una uva o un vino que no tiene esa capacidad nunca conseguiremos tener vinos finales a estos niveles.

Por tanto, para decir que vino es el mejor de estos dos tipos de vino, tendremos que decir que si una bodega pone en el mercado un Reserva o un Gran Reserva de una añada concreta, es porque el vino que va a contener la botella tendrá la calidad superior que indica este tipo de denominación ya más crianza más calidad .

Lo importante, no es el tipo de vino que consumas, sino el momento en el que lo hagas y la compañía que tengas.


Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

sábado, 19 de noviembre de 2016

Como preparar un buen Gin-Tonic

En estas fechas que comienzan a acercarse, en las que hay muchas cosas que celebrar os queremos contar qué pasos debemos seguir a la hora de preparar un buen GinTonic.

Nos gusta siempre decir que un buen GinTonic, como otras muchas cosas, solo se puede hacer con garantías si partimos de una buena materia prima, por lo tanto, este no es el blog para la ginebra del "super" y para el agua tónica de oferta.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de preparar un que el Gin- Tonic es tener una buena copa de balón, redondo o con una boca ancha.



Una vez elegida la copa, debemos enfriarla lo máximo que podamos, éste es el secreto Lo haremos con hielo haciéndolo pasar por toda la copa haciendo círculos con una cuchara de coctel. Una vez que veamos que la copa se ha enfriado, quitaremos el hielo y escurriremos bien todo el agua que quede en el interior.

El siguiente paso, es aromatizar las copa. Para ello pelamos un trozo de piel de lima y la exprimimos, para que los aceites que esta parte de la fruta posee se impregnen en la parte húmeda del cristal.

Posteriormente añadiremos el hielo y la ginebra. La cantida recomendada para la elaboración de un Gintonic perfecto debería de ser de alrededor de 5 cl, (una medida del vaso medidor), es deir, una vasito de chupito.

Ya sólo nos queda añadir la tónica. Para ello, si hemos apostado por una buena Ginebra Premium deberemos elegir entre una Tónica Premium, no por moda o, con perdón por "pijotería", sino porque son tónicas con una mejor carbonatación , con unos aromas más cuidados y con unas notas sensoriales que harán que nuestro GinTonic, sea un señor GinTonic, La tónica debemos añadirla lo más pegado a los cubitos de hielo y ayudándonos con la cuchara de cóctel para que deslice sobre ella evitando que se golpee y pierda su fina carbonatación.

Para finalizar nuestro "copazo", podemos añadirle alguna fruta o botánico que realmente combine con la mezcla realizada y sobre todo que le pueda aportar al GinTonic alguna característica sensorial que mejore nuestra experiencia sensorial, evitando las modas o las frivolidades que últimamente se ven por el mundo del combinado. Podríamos acompañar con una rodajita de pomelo rosa o con un twist de lima

Por último indicar que el buen GinTonic o el GinTonic perfecto es aquel que a cada consumidor le resulte más satisfactorio por tanto, el ideal será aquel que case con los gustros y preferencias de nuestro cliente.



A disfrutarlo.


Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

miércoles, 16 de noviembre de 2016

10 Benficios del consumo de VinoTinto

A lo largo de los últimos años, numerosos estudios científicos avalan y ponen de manifiesto que el vino consumido siempre con moderación tiene beneficios para la salud.

Según estos estudios científicos, consultados por Formación y Enología han probado los beneficios de consumir regularmente vino de una forma moderada.

Si bien es cierto que hay estudios que avalan, que el consumo de ciertos alimentos son beneficiosos para la salud, con el tema del vino en concreto, podemos decir, que cada día son más los beneficios que se le atribuyen para la salud. De hecho, estos estudios certifican al vino, ya considerado como un alimento dentro de nuestra dieta mediterránea, como uno de los productos que acumulan más cualidades positivas



El consumo moderado y ordenado de vino tinto a lo largo del tiempo puede tener los siguientes beneficios para la salud:

1.-Aliado contra la grasa: El consumo de vino tinto, unido a un buena dieta y vida no sedentaria, activa la función de un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts. Aunque contiene siete calorías por gramo, en dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

2.-Combate las bacterias bucales: Investigadores italianos han confirmado que la costumbre de tratar las infecciones de las encías con vino tiene un fundamento científico. Al parecer, algunos compuestos presentes en esta bebida frenan el crecimiento bucal de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.

3.-Mejora de la función cognitiva: Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeñas cantidades, previene la demencia. Los científicos creen que se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

4.-Complemento placentero: Al degustarlo con moderación se liberan endorfinas en dos áreas del cerebro, aumentando la sensación de placer, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California. Además, si la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino son mucho más intensos que cuando esta posee tonalidades verdes o blancas.

5.-Ejercicio embotellado: Una investigación publicada en The FASEB Journal, sugiere que el resveratrol de la uva disminuye las consecuencias negativas de la vida sedentaria.

6.-Limpiador de paladar: Tomado durante la comida, el vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando esta se acompaña con agua. Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasa causada por alimentos como las carnes rojas y permiten degustar mejor la comida.

7.-Reduce riesgo de cáncer: El vino tinto ayuda a reducir el riego de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. Además bloquea el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama. Estas propiedades podrían deberse a que uno de sus componentes, el resveratrol, frena los efectos del estrógeno, la hormona femenina por excelencia.

8.-Aliado del corazón: Una copa al día en el caso de las mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.

9.-Cuida la próstata: Un estudio asegura que consumir siete vasos de vino tinto semanales después de cumplir los 40 años de edad, reduce en más de la mitad los diagnósticos de cáncer de próstata.

10.-Hábitos saludables: Un estudio publicado en el British Medical Journal revela que los aficionados a la degustación del vino suelen comprar alimentos más sanos y tener una dieta más equilibrada que los consumidores habituales de cerveza. Según este informe, los enófilos consumen más aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y carnes saludables.

Así que ya sabéis, cada vez que degustéis un vino, sabréis que estáis tomando una autentica medicina natural.

*Formación y Enología recomienda en consumo responsable de alcohol.



Un saludo

Formación y Enología 
Dto Comunicación


martes, 8 de noviembre de 2016

Cursos de cata que son pura venta


Hola de nuevo

En los últimos años, yo diríamos en los dos últimos han proliferado las actividades culturales entorno a unos productos con una gran historia y tradición como son el vino o la cerveza. Más recientemente ha despuntado en casi todo el territorio nacional, una corriente o más bien se podría catalogar como fiebre amarilla por la cerveza artesana y todo lo que conlleva, ferias, cursos de elaboración, catas en casi cualquier sitio, etc...


Con esta entrada en el blog queremos dar a todos nuestros lectores una ayuda para diferenciar entre actividades meramente publicitarias o en un entorno poco profesional y aquellas que pretenden aumentar el conocimiento por unos productos, para aceptar la calidad de los mismos. Con este articulo no queremos menospreciar el trabajo de muchos profesionales que como nosotros, se dedican a formar y difundir el conocimiento del vino y la cerveza, sino que queremos poner en el lugar que corresponde cada una de estas actividades, sino informar al usuario y seguidores las diferencias entre la amplia oferta que hay en el mercado.

Para entender el mercado, nos debemos fijar en tres puntos básicos:

1.- Verificar quien organiza la actividad. En el mercado podemos diferenciar entre

   -Tiendas especializadas
   - Distribuidores
   - Bares o locales
   - Discotecas
   - Empresas de Formación


2.- Quien dirige la actividad
      Enologos
      Sumilleres
      Profesionales del sector
      Personal aficionado como "blogueros", comerciales (sin formación aparente)

3.- Experiencia del local en eventos parecidos


En conclusión:

En estos días en los que todo el mundo parece que sabe por leerse un par de página en internet, lo más fácil de demostrar es hacer una sola prueba para confirmar que el que dirige la cata sabe de verdad lo que esta haciendo, realizarle preguntas relacionadas o no, con lo que se está catando o sacarle aromas que ni siquiera detectemos en el producto, si las reconoce, no hay más que decir, podéis pedir la hoja de reclamaciones, o marcharos sin pagar.

Desde Formación y Enología, no queremos decir que en todos los locales donde se realizan este tipo de actividades, se hagan las cosas mal sino que no se está siendo profesional, o viste una cata o sesión de formación como una mera acción de pura venta, aprovechándose del desconocimiento de la mayoría de las personas que acuden a esas actividades.

Recuerda Formación y Enología "SOLO" ofrece calidad en sus servicios hasta el punto que si no quedas satisfecho, te devolvemos el importe de la matrícula. Es nuestra forma de demostrarte nuestra seriedad, nuestro saber hacer y nuestro compromiso con el cliente.


Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

miércoles, 2 de noviembre de 2016

Como servir correctamente una cerveza


A día de hoy todos sabemos que para poder disfrutar de una cerveza en su plenitud debemos tener en cuenta la importancia de su servicio. Cómo servir la cerveza, hará que nuestra experiencia sea 100% satisfactoria. Para servir una cerveza o mejor dicho para ser más técnicos, para tirar una cerveza de una forma correcta debemos tener en cuenta una serie de consejos.


El primer concepto que debemos tener en cuenta es la espuma. Una cerveza bien tirada debe tener aproximadamente entre 1 y 2 dedos de espuma. La espuma es importante en una cerveza ya que evita que nuestra cerveza se oxide y ayude a retener los aromas.


El segundo concepto, y que es en el que menos se reflexiona, es la temperatura. En España por cultura, estamos acostumbrados a equiparar la cerveza con un refresco tomando esta relación como la norma básica. sin embrago, cada estilo de cerveza debe ser servido a su temperatura adecuada. Igual que ocurre con el vino, deberemos tomar conciencia sobre este concepto.

Para tirar una cerveza de forma correcta, lo primero que deberemos tener, es un vaso húmedo, ya que este matiz hará que se genere de una forma adecuada la espuma. Una vez humedecido el vaso, debemos colocar éste en un ángulo de 45º y comenzar a servir la cerveza de forma que resbale por el lateral del vaso sin ser golpeada, hasta llenar el vaso hasta la mitad.

Llegado a este momento ponemos el vaso en vertical y seguimos sirviendo la cerveza hasta que quede un tercio sin llenar. Este es el momento de parar un minuto y volver a servir con el conocido acto del coronado, que no es más que crear esa capa de dos dedos de espuma superficiales.

Coronado o generado de espuma


La comprobación de que una cerveza está bien tirada, está en el vaso, ya que si el proceso de tirada ha sido correcto al ir bebiendo la cerveza nos irán quedando en el vado anillos de espuma.

Finalmente nos queda lo más importante disfrutar de una buena cerveza bien tirada y si es compañía mucho mejor.


Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación

sábado, 29 de octubre de 2016

Vermú, ¿moda o cultura?

Hola de nuevo

En esta ocasión vamos a hablar de un producto que se está  poniendo de moda en los últimos tiempos, el Vermú.



Si nos paramos a pensar un poco, tranquil@ no nos vamos a poner filosóficos, en España cuando decimos que hemos quedado para tomar algo antes de comer tradicionalmente solemos decir, quedamos para tomar el Vermut, por tanto, si lo decimos habitualmente y desde siempre, podríamos decir que no es un producto que esté en la palestra por una simple moda. Es más podríamos decir que el vermú más que una moda es una tradición, que nos ha acompañado durante muchos años, aun sin darnos cuenta.

Pero como siempre decimos, empecemos por el principio. ¿Qué es el Vermú? El Vermú, Vermut, o Vermouth, es una bebida a base de vino, ya sea vino blanco, rosado o tinto, macerado con una mezcla de hierbas o especias, en ocasiones coloreado con caramelo, pero con un ingrediente sin el cual el vermú no sería vermú. Este ingrediente imprescindible es el Ajenjo.

Artemisia absinthium (Ajenjo)

Ahora bien, el Vermú es una bebida que no nació ayer, ya que es una bebida que ya el médico de la antigua Grecia, Hipócrates en torno al año 400 a.c. elaboró el primer vino con hierbas maceradas, para el dolor de estómago y mejorar las digestiones. Más tarde en la época medieval se comenzó a popularizar denominando, a una mezcla de vino y diversas hierbas, como Vino Hipocrático.

Finalmente fue en el siglo XIX cuando los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, consiguieron elaborar este producto de un modo más tecnificado e industrial, elaborando una bebida bastante parecida a lo que hoy conocemos como Vermú.


Por tanto, y para no alargarnos, podemos decir, que el Vermú, es moda y cultura, moda porque ahora el mercado ha vuelto a poner a esta amarga bebida, en el lugar que nunca debió abandonar, pero es cultura, porque es casi tan antiguo como la cultura Griega.


Ahora nos toca esperar a que el tiempo nos diga si el Vermú ha venido para quedarse o es una de esas épocas pasajeras, que apenas duran un par de años.

Nos despedimos no sin antes brindar con todos vosotros, por su puesto con un Vermú. Salud.





Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación






jueves, 27 de octubre de 2016

¿Qué es la Vendimia Mecanizada?

La vendimia mecanizada como su nombre nos indica es la realización del proceso de recolección de los granos de uva mediante procesos mecanizados.

Img 1: Aspecto general vendimiadora
Hasta aquí lo que la teoría, o la definición nos puede decir, pero como en otras ocasiones y manteniendo nuestro estilo, vamos a ver que significa en esa definición.

Lo primero que sacamos en claro es que vamos a utilizar maquinaria para la recogida, pero, ¿qué quiere decir eso de los granos de uva? Pues bien, es muy sencillo, cuando realizamos la vendimia manualmente, recogemos el racimo entero (el raspón y los granos de uva unidos a ellos), para después en la bodega separar, los granos de uva mediante la acción del despalillado. Cuando usamos una máquina vendimiadora, los granos de uva vienen ya mayoritariamente desprendidos de ese raspón. Ahora bien, cómo hace la máquina para separarlos?

Empecemos por el principio, ¿cómo es una máquina vendimiadora? Las máquinas usadas en vendimia son como las de la imagen 1.

Img2:  Interior vendimiadora
Imagen 3: Detalle cuencos 
Estos gigantes, son máquinas parecidas un tractor que permiten que pase entre sus ruedas (por la parte central de la máquina) las plantas de vid para así poder acceder a los racimos de uva que cuelgan de sus pámpanos

La máquina como podemos ver en la imagen 2 posee unos bastones de material semirrígido, que vibran lo que provoca, al contactar con los racimos, que los granos de uva se desprendan y caigan hacia la parte inferior de la máquina que dispone de unos cuencos donde se recogen estas uvas y el mosto que se desprende debido a este traqueteo que reciben, para posteriormente ser conducidas a las tolvas laterales que tienen estas máquinas.


Por lo general las máquinas vendimiadoras tienen dos tolvas de recolección de uva y en algunas de ellas (en la actualidad casi todas lo llevan) poseen una despalilladora para eliminar posibles restos de hojas y pequeños trozos de ramas de la planta, que hayan podido ser desprendidos por la acción de estas barras.


Sin duda la planta debe de estar podada y preparada previamente para este tipo de recolección, ya que los racimos tiene que estar en una determinada altura y sobre todo, los más importante en un rango de alturas que coincida con el rango donde se encuentren las barras de la máquina.


La vendimia mecanizada ha supuesto varios cambios en el panorama vitivinícola desde su puesta en marcha, puesto que, ha cambiado el momento de la vendimia, permitiendo realizarse por la noche, hecho importante ya que se consigue que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega y que el mosto que se desprende no se oxide demasiado, tema muy importante para la elaboración de vinos de calidad y sobre todo en elaboración de vinos blancos. Otro cambio es la rapidez con la que se vendimia una gran superficie y el ahorro económico, debido a que se evita la necesidad de contratar una gran cantidad de mano de obra (ventaja o inconveniente dependiendo desde el punto de vista que se mire).

Una vez terminada la vendimia comienza el trabajo en bodega que comentaremos en los siguientes artículos.

Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación


martes, 20 de septiembre de 2016

¿Qué es la Vendimia?

¿Qué es la Vendimia?

En Formación y Enología nos hemos propuesto  acercaros la vendimia como si estuvierais en el propio viñedo. 

Pues bien, lo primero es conocer que es la Vendimia.

La vendimia es el momento en el todo el trabajo realizado en el viñedo cobra sus frutos. Si nos ponemos puristas, la vendimia, es el momento de la cosecha de los racimos de uvas de las cepas, o lo que es lo mismo recolectar los frutos de la vid.

La vendimia se realizaba tradicionalmente a mano, pero como en todos los aspectos de la vida, el siglo XXI ha impuesto un nuevo método de trabajo, la vendimia mecanizada, pese a que aún se siga realizando esta dura tarea.



La Vendimia manual consiste en cortar mediante una tijeras o una navaja, los racimos de uva enteros de la cepa, siendo este método, muy laborioso y duro, físicamente hablando, pero desde el punto de vista de la calidad, es el método de recolección más selectivo que existe, ya que el vendimiador puede decidir que racimos recolecta y cuáles no.


Además, tiene otra ventaja y que se puede vendimiar cualquier tipo de cepa, tanto las cepas en vaso como en espaldera como en emparrado.

Si la vendimia manual se hace rápido, con personal cualificado, con cuidado y tratando bien la uva y su selección, es sin duda bajo nuestro criterio el mejor método para vendimiar.




Por su lado, la vendimia mecanizada, se realiza con unas grandes máquinas, que recolectan todos los racimos de la uva, y los despalilla en campo, es decir que la máquina nos recoge solamente granos de uva. Es una labor más rápida, que se puede realizar por la noche (para que la uva no sufra los calores del día), y que permite en apenas unas horas vendimiar varias hectáreas de terreno.

Este tipo de máquinas, tan sólo trabajan bien en viñedos en espaldera especialmente preparados.

En los últimos años han alcanzado una gran calidad en la recolección y son algo más que una alternativa a la vendimia manual, siendo de hecho en cierta Denominaciones de Origen de España, la norma general en el método de vendimia.


Si queréis ver in-situ estos dos métodos de vendimia podéis pasar estos días por la Denominación de Origen Rueda y ver en persona lo que os contamos o podéis seguir atentos a que publiquemos el siguiente capítulo de vendimia en nuestro blog.

Un saludo
Formación y Enología 
Dto Comunicación