Creo que me pasé con las copas

La navidad en muchas ocasiones, la relacionamos con las fiestas, los cotillones, las copas de más.... y por supuesto la resaca del día después.

Hoy queremos facilitaros unos consejos para que al salir de fiesta en la próxima nochevieja no suponga perderos el concierto de Año Nuevo porqué la resaca no os deje ni abrir los ojos.

En primer lugar Formación y Enología recomienda el consumo de bebidas alcohólicas de una forma moderada e inteligente, y los consejos que exponemos en este blog son para que el alcohol nos haga el menor daño posible en nuestro organismo, no para ser el rey de la barra libre.

Para empezar debemos hacer una comida o cena contundente ya que de esta forma reduciremos el impacto en nuestro organismo hasta por 4, con respecto a si tenemos el estómago vacío.

Muy importante es comer entre copa y copa, pero si que podemos decir que hay alimentos que son mejores acompañantes que otros. Entre los mejores y, que sinceramente, apetecen entre sorbo y sorbo, están los clásicos cacahuetes, patatas fritas, o incluso tostadas o un pequeño sandwich de jamón y queso (una buena inyección de proteína e hidratos de carbono).

Intercalar entre copas un zumo de frutas, es una combinación excelente, ya que estos zumos contienen una abundante cantidad de vitaminas y minerales que se pierden con el consumo de alcohol, y ayudan a recuperarnos.

El mayor efecto que provoca en nuestro cuerpo el alcohol es una disminución de la cantidad de azúcar en sangre y una fuerte deshidratación. Por ello, también recomendados, ingerir alimentos dulces como gominolas y el consumo de agua, para quitar un poco la sed de los dulces, y atajar en cierto modo, la deshidratación.

Como último consejo os proponemos que la última copa la sustituyáis por una botella de 50cl de agua consumiéndola de poco en poco y veréis como al día siguiente, si el garrafón lo permite...., os levantareis con un mejor cuerpo y con un perjuicio menor en vuestro organismo por el consumo de alcohol.


Un saludo

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Marida la Nochebuena con cerveza

Hoy es día de Nochebuena.

Día para reunirse con los amigos, la familia, y en definitiva con los más queridos para celebrar la Navidad.

Desde Formación y Enología queremos proponerte un maridaje de la cena de Nochebuena con Cerveza. Todos estamos acostumbrado, por tradición y actualmente por moda, cenar con vino, pero no menos satisfactorio es acompañar una buena cena con unas buenas y ricas cervezas.

Para los entrantes, generalmente compuestos por aperitivos en los que el protagonista suele ser el marisco, gambas, langostinos y demás bichejos marinos, proponemos que lo acompañes con una cerveza de trigo de estilo Alemán, por ejemplo una Paulaner o una Weihenstephan, muy apropiadas para este tipo de platos, ligeros pero llenos de matices.

Una vez entrados en el menú, y si esta noche toca pescado, como puede ser una merluza rellena, la podemos acompañar con una cerveza de un estilo diferente como puede ser una Duvel o Augustijn Blonde, cervezas rubias de alta fermentación belga, que no desentonarán con este plato.

Para aquellos amantes de los animales terrestres, asados y demás carnes tan consumidas en las comidas y cenas navideñas os proponemos una cerveza algo más contundente, un estilo muy apropiado es el estilo de las cervezas belgas de Abadía o Trapenses. Entre ellas elegir una es difícil por la gran variedad que hay pero podríamos quedarnos con; Orval, o Chimay Azul o una más de nuestra tierra Bresañ Maricantana.

Para los postres, turrones y post-cena (frutos secos, orejones, polvorones y demás dulces de la navidad), y puesto que estamos en las fechas que estamos os recomiendo una cerveza de navidad, un estilo muy particular que para los que no las conozcáis os parecerán unas cervezas ante todo sorprendentes. Entre ellas os recomiendo Carolus Christmas, St Bernardus Christmas o Bresañ Navidad .

Esperamos que os guste la combinación, y esperamos que paseis una muy buena Navidad.

Un saludo

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Como elegir vino para Navidad

Ya estamos en plenas fechas navideñas. Aunque para muchos, hasta no saber si han ganado la lotería o les ha vuelto a tocar salud, no empieza la navidad, no tenemos que salir a la calle y ver las luces, los escaparates, los belenes, la gente corriendo de estantería en estantería buscando como locos un producto......

¡¡¡Vamos.....!!! que ya estamos en Navidad.

Pronto nos reuniremos con la familia, con los amigos, a celebrar estas fiestas. Y en todas ellas, estará presente el vino. Con este artículo os queremos echar una mano para que a la hora de buscar un vino para navidad no tengáis que llamar a vuestro vecino, amigo etc, que sabe mucho de vinos y que su asesoramiento siempre se resume en....."gástate 40 € en un vino que seguro que será bueno......"

Los seguidores de Formación y Enología sabéis que no en el precio de un vino está calidad, si bien es cierto que los vinos buenos, suelen ser caros.

Olvidándonos de marcas y precios altos hoy queremos daros 5 consejos para que cuando vayáis a elegir vino para navidad triunféis.

1.- Comprar la cantidad de vino que vayáis a beber. El vino está vivo y tenemos que entender que comprarlo para almacenarlo puede resultar una mala praxis ya que puede alterarse.

2.- Si se va a consumir pescado y marisco acompañar con un vino blanco, albariño, puede ser una buena solución o porque no un verdejo de rueda.

3.- Para aquellos algo más de campo o como decimos nosotros, para los carnívoros, lo mejor sería adquirir un vino crianza de la zona que queráis pero teniendo en cuenta la relación calidad/precio podemos irnos a un Toro, un tinto de Sierra de Salamanca, un Ribera del Duero o porque no un señor vino de Arlanza. Eso si la añada es muy importante. Recomendaríamos la añada del 2009 incluso mejor que la de 2010.

4.- Después del plato principal....... llega la hora de brindar. La comida se va almacenando en nuestros cuerpos y necesitamos un vino espumoso ligero y fácil de beber. Para ello recomendamos un buen Cava semiseco o brut o un espumoso Verdejo de Rueda.

5.- Para el postre y la sobremesa, dependiendo de la zona en la que estéis, podemos terminar con dos opciones. Si tenéis la costumbre de realizar una sobremesa con frutos secos (y si sois un poco golosos) os recomiendo un vino dulce, un buen vino de la variedad Pedro Ximenez, o para los menos golosos un vino blanco semidulce, ligero pero con ese puntito de dulzor que tan bien acompaña con los polvorones y el turrón.

En ningún momento hablamos de precios. En las recomendaciones tenemos para todos los bolsillos.

Y por último un consejo más:

Recordar una cosa, que el mejor vino no es el más caro o el más publicitado, sino es el que más nos guste y aquel que nos haga recordar los buenos momentos que pasamos con la gente que tenemos a nuestro lado.

Feliz Navidad y Feliz 2014 para tod@s  los que hacéis posible Formación y Enología.

Un saludo

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Vinos de Hielo -Eiswein-

Hola a tod@s

Ahora que estamos entrando en el invierno más duro os queremos hablar de un vino qu necesita del frío extremo para poder elaborarse. Se trata del vino de hielo.

Este tipo de vino se caracteriza por ser vinos dulces, muy intensos en aromas, con mucho extracto, es decir, muy densos en boca. Son vinos que se alían del frío para poderse elaborar. De hecho en zonas donde no se produzcan heladas de una cierta entidad no pueden realizarse.

Vendimia tardia (señorio Valdesneros)

Los vinos de hielo o Eiswein (en alemán, donde son bastante típicos), son vinos que se les denomina de vendimia tardía. La vendimia se realiza cuando el racimo ha sufrido los rigores del invierno, y tras varios días de heladas repetidas, el grano de uva se rompe y se produce de esta manera una concentración de todos los compuestos de la uva.

Este tipo de vinos, poco frecuentes en España se están comenzando a realizar en zonas como en Palencia, de la mano de la Bodega Señorío de Valdesneros (Torquemada). La recolección de la uva se realiza en el mes de diciembre procediendo posteriormente a su elaboración.

Este tipo de vinos se les denomina naturalmente dulces. En este caso se elabora con uva 100% Tempranillo otro punto que diferencia a este vino de los demás.

Son vinos con un perfil aromático muy marcado de uvas pasas, orejones, dátiles, miel e incluso confitura de frutas y son vinos muy adecuados para acompañar en el aperitivo aunque desde Formación y Enología recomendamos consumirlos junto con los postres dulces, y como no con los dulces típicos de la tan próxima Navidad.

Ya sabéis en tierras palentinas un vino de hielo al más puro estilo alemán. Su nombre Amantia de Bodega Señorío de Valdesneros.

Un saludo

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Feria del Queso y Del Vino Baltanás 2013

El pasado Sábado 2 de Noviembre de 2013 tuvo lugar en la localidad cerrateña de Baltanás la 3ª Feria del Queso y el Vino.

En esta Edición más de 30 expositores 5 de vino y el resto de quesos de muy diferentes tipos y zonas de elaboración y por supuesto en esta edición, Formación y Enología (primera feria a la que acudimos),

La feria fue inaugurada por las autoridades locales y provinciales a las 11:00 horas y permaneció abierta hasta las 20:00 con un descanso al mediodía.

Durante todo el día la afluencia de gente fue abundante y fue, bajo nuestro punto de vista, una feria donde los asistentes pudieron comprobar la calidad de los quesos y vinos expuestos así cómo de la variedad formativa que desde nuestro Stand ofrecíamos.

Después de una mañana cargada de actividades y degustaciones culinarias desde nuestro privilegiado emplazamiento, ofrecimos una cata de uvas para todos aquellos asistentes que quisieran acercarse y jugar un poquito con estos granos de uva, materia prima de los grandes vinos de la zona.


En definitiva, en nuestra primera feria a la que asistimos con stand propio, todo un éxito, con una gran acojida de nuestros servicios y con un gran interés del público asistente por la formación de alta calidad que ofrecemos.

No queremos terminar el artículo sin agradecer a la organización, a Marta, a Julia (Turismo Cerrato Castellano), por las molestias que se tomaron con nosotros, a la organización del evento,al Ayuntamiento de Baltnás y la Diputación de Palencia, por organizar este tipo de eventos, y a todas las personas que hicieron posible que una feria de tanta calidad acabara con tan alto grado de satisfacción.

Un saludo

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Blancos fermentados en barrica

Cada día en el mercado encontramos un sin fin de vinos blancos todos diferentes pero que para aquellos que se intentar integrar en el mundo del vino y su lenguaje a veces se escapa de su entendimiento.

En este caso nos ocuparemos de un tipo de vino blanco, que, como su propio nombre indica, se fermenta en barrica. Sin duda un tipo de vino que está muy en alza en los últimos años y que nos gustaría explicar un poco para que sepáis de que se trata.

En primer lugar que un vino blanco se fermente en barrica ya supone una diferencia en si con respecto a un blanco fermentado en depósito de acero (donde se fermentan la gran mayoría de los vinos). Al fermentar un vino en barrica de roble conseguimos que el vino se impregne de aromas a la propia barrica, aromas que nos recuerdan a pan tostado y aromas dulces en muchos de los casos.

Este tipo de elaboración se complementa con una maduración o crianza sobre lías. Esta operación consiste en dejar el vino sobre sus propios subproductos de la fermentación y ponerlos periódicamente en suspensión con el objetivo de obtener más aromas de las levaduras que este momento postfermentativo se encuentran en fase de destrucción o lisis. Estas levaduras nos aportan aromas y mayor cuerpo en boca, consiguiendo vinos más densos, con un estracto seco mayor, propiciado por la liberación al vino de las sustancias que guardaba en su interior la levadura.

Con estas elaboraciones conseguimos unos vinos más finos, con una nariz mucho más compleja y amplia en aromas, y vinos que en boca tienen una mayor presencia debido fndamentalmente a su mayor densidad y

potencial aromático.

Esperamos que con este pequeño resumen poderos haber resuelto alguna dudas sobre este tipo de vinos tan de moda en este momento.

Un saludo

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Elaboración de un vino tinto

Hola a tod@s

Hoy os explicaremos brevemente como se elabora un vino tinto.

Una vez llegada la uva a la bodega, se selecciona, se despalilla y se estruja para que parte del zumo de la uva salga al exterior. Una vez realizadas estas dos operaciones, se introducen las uvas y el mosto todo junto en un depósito hasta aproximadamente 3/4 partes de su capacidad, ya que si lo llenamos hasta arriba del todo, se desbordará durante la fermentación. Otra precaución que debemos tener, es no cerrar el depósito ya que al coger presión por la propia fermentación, podría reventar.

Una ve la fermentación va empezando se realizan lo que se denominan remontados que no es más que sacar el mosto de la parte inferior del depósito y meterlo por la parte superior. ¿Por qué hacemos esto? Fácil. Primero para extraer color de la piel de la uva, y segunda para tener el sombrero (parte superior del depósito donde se quedan los orujos, húmedo y que no se formen bacterias acéticas que nos piquen el vino.

Una vez terminada la fermentación, aproximadamente cuando el vino tenga una densidad cercana a 990, descubamos, es decir, extraemos todo el vino del despósito (vino yema, el de mejor calidad) y lo metemos en un depósito y los orujos los enviamos a la prensa donde obtendremos el vino prensa de peor calidad.

Una vez obtenido el vino podemos envejecerlo en madera para obtener un roble, crianza, reserva o gran reserva o embotellarlo y sacarlo al mercado como vino joven.

Y esto es básicamente la elaboración de un tinto joven. La crianza la trataremos en siguientes post.

Un saludo

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Cosas que no sabías de la cerveza

Hoy os mostramos una serie de curiosidades que en ocasiones pasan desapercibidas pero que no solo son curiosas sino que en muchos de los casos son datos reales y que marcan la historia no sólo de la cerveza sino también de la historia.

¿Sabias que......

- La cerveza es casi su totalidad agua ya que representa más de un 90% de este compuesto, por que el un producto muy saludable.

- En ciertos momentos de la historia se recomendaba beber cerveza antes que agua, puesto que al ser un producto fermentado no tenía bacterias y era más sano que el agua insalubre de algunas aldeas.

- En la era antigua era tan importante seguir una buena receta y elaborar cerveza de calidad, que si el maestro cervecero no la elaboraba mal era condenado por ello.

- La conservación de las botellas de cerveza se deben almacenar de pie (no tiene nada que ver con el vino), para asegurar una mejor maduración de las cervezas sobre todo en las artesanales.

- Las cervezas son de dos tipos. Ale y Lager dependiendo de las levaduras y de las condiciones de fermentación.

- El consumo de cerveza per capita está en 67 litros por año.

- La cerveza más cara del mundo se elabora en Londres, su nombre Tutankamon y se realiza según la receta descubierta en el templo del sol de la reina Nfertiti.

Estas y muchas más historias hacen que la cerveza sea un producto muy valorado en todos los países y por todos los colectivos de personas.

Un saludo

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Diez razones para consumir cerveza

Desde tiempos ancestrales se conocen o atribuyen efectos saludables a ciertas bebidas como la cerveza.

En formación y Enología tenemos una teoría respecto a este asunto. Si es un producto que se consumo desde hace tantísimo tiempo será porque algo bueno tiene. Desde que el hombre consume y elabora alimentos, se les ha ido atribuyendo diversas propiedades saludables, en muchos de los casos, simplemente por creencias y en otros caso por contrastada experiencia.

En el caso de la cerveza y del vino, siempre han sido considerados como productos saludables e incluso en la actualidad con el desarrollo de la ciencia, estas creencias, sin aparente raciocinio científico, han sido demostradas como ciertas en incluso se ha demostrado más propiedades saludables para estos productos.

Hoy os mostramos nuestro decálogo de la cerveza. Diez razones para consumirla o para seguir consumiéndola.

1.- La cerveza tiene un alto contenido en agua alrededor de un 94% por lo que es un producto con un alto poder hidratante.

2.- Contiene una cierta cuantiad de hidratos de carbono y minerales que hacen que sea una bebida perfecta para recuperar el cuerpo de una deshidratación o esfuerzo físico (sobre todo si nos tomamos un cerveza sin alcohol al finalizar el ejercicio).

3.- Tiene una gran cantidad de fósforo y magnesio, dos micro nutrientes que hacen que nuestro cuerpo esté mejor nutrido y se recomienda por ello a personas con mala nutrición como complemento. Muy recomendable para ayudar a la memoria.

4.- Es buena para los huesos, también por la gran cantidad de minerales, proteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B) que aporta. Esta cantidad de vitaminas hace que sea una bebida que nos ayuda contra el envejecimiento. Muy buena también para combatir los efectos de la menopausia.

5.- No engorda, por lo tanto es una bebida muy saludable en comparación con un refresco azucarado de cola o de frutas.

6.- Es muy diurética, por lo tanto es muy buena para limpiar por dentro nuestro cuerpo.

7.- Es cardiosaludable. Recomendada para evitar enfermedades del corazón.

8.- Reduce la tensión arterial.

9.- Reduce el colesterol, puesto que ayuda a eliminar el colesterol malo de nuestra sangre, potenciando el otro colesterol (llamado bueno).

10.- Tiene un alto poder refrescante y saciante y el amargor está demostrado que hace que nuestro cuerpo reaccione en muchos casos segregando serotonina y podamina, dos hormonas relacionadas con la felicidad.

En conclusión que la cerveza está muy rica, nos refresca, nos alegra y encima nos ayuda en nuestro día a día, siempre y cuando la consumamos con moderación. Pero como se día normalmente una cerveza al día te llena de alegría. Salud.

Un saludo.

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Micología y Enología

Siempre que hablamos de micología lo primero que se nos pasa por la cabeza, es en un manjar gastronómico, un espectáculo visual de colores, hábitats e incluso si somos aficionados a la fotografía, pensamos en las fotos que hicimos en la pasada excursión o salida a campo.

Desde Formación y Enología os queremos presentar un punto de vista diferente de la micología y que realmente está más metida en nuestras vidas que la visión que hemos expuesto en el párrafo anterior.

Queremos hablar de la micología desde el punto de vista microbiológico y las consecuencias, o mejor dicho, las acciones que esto provoca en nuestra vida. Estamos hablando de hongos microscópicos unicelulares que están en nuestra mesa todos los días. Estos hongos son las levaduras.

 

Las levaduras estén en nuestro día a día en el Pan, ya que son las responsables de que una masa de pan fermente y sin ellas no conoceríamos el pan como lo conocemos actualmente. Estas levaduras, son las responsables de la elaboración de todos los productos fermentado, como son el vino, la cerveza, y todos los destilados.

Por tanto, la reflexión que queremos dejar en este post, es que la micología no solo son las setas que vemos, fotografiamos o recolectamos en el campo , sino que, micología o una parte de ella es la enología, la panadería y la pastelería y la industria quesera.

Un saludo.

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Elaboración de vino rosado

En esta entrada os vamos a ilustrar como se elabora un vino rosado

La uva llega a la bodega. Una vez recbida pordemos hacer vino de dos formas.Mezclando uvas tintas y blancas o tan sólo con uvas tintas.

Si optamos por la primera opción (elaboración tardicional o familiar), una vez la uva entra en la bodega o lagar, se procede a su desplillado y estrujado, poniendo a macerar esas uvaas hasta que estraigan el color buscado. Una vez obtenido ese color,  prensamos las uvas para extraer el mosto que en ellas aun queda y obtendremos de esta forma el mosto rosado que posteriormente fermentaremos como si de un vino blanco se tratara. Este método se denomina método de elaboración por maceración. Es el método que se utiliza de forma tradicional en Denominaciones de Origen como Cigales, tan conocida por sus rosados.

El segundo método es el llamado método de sangrado. Este método consiste en introducir las uvas tintas despalilladas y estrujadas en un depósito y dejar macerar los hollejos con el mosto que ha salido de las mismas. Una vez cogido el tono de color deseado, se sangra el depósito, es decir se extrae el mosto del depósito para llevarlo a otro depósito y fermentarlo como en el caso anterior, como si de un vino blanco se tratara. Este segundo método, se utiliza en la mayoria de los rosados con corte moderno.

Un saludo

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Inaguración Plataforma Formacion On-line

Hola a tod@s

El próximo día 7 de Octubre de 2013 inaguramos nuestra nueva plataforma de Formación On-line.

Este nuevo proyecto de Formación y Enología surge para satisfacer las necesidades de formación de aquellos que no pueden realizar formación presencial.

El portal al que tedrá acceso todo aquel que así lo desee el dia 7 de Octubre dispondra de un amplio catálogo de cursos desde Coctelería, Maridaje, Camarero, Manipulador de alimentos, hasta nuevos títulos que iremos incorporando al mismo.

Desde Formación y Enología únicamente queremos animaros a participar en la inaguracion del portal para que veais como funciona y poder realizar una demo de uno de nuestros cursos.

Ya poseis pasaros por la plataforma.


Un saludo

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Elaboración de un vino blanco

En esta entrada vamos a explicar brevemente cono elaborar un vino blanco.

Para la realización de un vino blanco de calidad lo primero que tenemos que tener es una uva blanca de calidad. Cuando hablamos de una uva blanca de calidad queremos decir una uva blanca que llegue a la bodega o el lagar sin roturas (si es en cajas de 15 ó 20 kilos mejor), a una baja temperatura, y que esté en un grado óptimo de madurez descartando también las uvas que no estén sanas (sin ataques de hongos), como puede apreciarse en las sigueientes imágenes.
 
       

          

*A la izquierda la variedad Sauvignon Blanc y a la derecha variedad Verdejo

Una vez la uva llega a la bodega, se hace una pequeña selección de la vendimia a fin de evitar la presencia de hojas o piedras, que puedan dar ciertos problema en la fermentación del vino.

Después de esta pequeña selección se despalilla la uva y se introduce en la prensa a la menor temperatura posible ya que de esta forma los aromas que se encuentran entre la pulpa y el hollejo de la uva se extraen más eficientemente al mosto.

Una vez obtenido el mosto se realiza la operación de desfangado, mediante la cual pasaremos de tener un mosto muy turbio a tener un mosto clarito y casi transparente. Este proceso es muy importante realizarlo para evitar aromas desagradables durante la fermentación del vino.

El siguiente paso es la fermentación, que se realizará, durante unos 8 ó 10 días en los que las levaduras transformarán el azúcar del mosto en alcohol y CO2.

Una vez agotados los azúcares ya tendremos nuestro vino, al que habrá que realiarle únicamente unos trasiegos para eliminar las lías o heces de la fermentación (posos y suciedad que se acumula en el fondo del depósito de fermentación), y por último se realiza una estabilización por frío en la cual al someter al vino a temperaturas cercanas a los -2ºC precipitan aquellas partículas que nos pudieran generar posos en la botella.

Finalmente se filtra se embotella y ya podríamos disfrutar de nuestro gran vino blanco.

Un saludo

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La Vendimia: Cómo realizarla

La vendimia es uno de los moemntos más delicados a al hora de la elaboración del vino.

Pero, ¿por qué decimos esto? Esto es así puesto que todo lo que sufra la uva desde el momento del corte hasta la llegada a la bodega marcará y mucho la calidad de nuestro vino. Bien es sabido que el vino viene de la uva y por tanto con una uva de gran calidad podemos hacer vino de gran calidad o vino mediocre, pero con uva mala solamente podremos obtener vino de mala calidad.

Decimos esto porque podemos tener una gran uva en nuestro viñedo, debido a que la cepa ha sido tratada con todo el mimo y el respeto que se merece y, claro está porque el año agrícola acompaña, y por una mala manipulación en el trayecto hasta la bodega podemos hacer que esa uva de suma calidad, se vea deteriorada dándonos un vino de calidad inferior a la esperada.

Es por ello, que lo recomendable es vendimiar en las horas que menos calor haga (de noche sería la mejor opción aunque se reserva para la vendimia con máquina, ya que no hay luz) para que la uva no comience a fermentar por culpa de la temperatura. También es recomendable recolectar los racimos en cajas de no más de 25 kilos para evitar su aplastamiento. Pretendemos evitar que las uvas se aplasten ya que si esto se produce se libera en el recipiente mosto que con el calor comenzarían a fermentar.

Una vez llega la uva a la bodega tendremos que procesarla con la mayor brevedad posible, y eso os lo contaremos en los siguientes post.

Un saludo



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La Vendimia. ¿Cuándo recojo mis uvas?

Lo más complicado de determinuar, tanto para una bodega como para una familia que realice vino de forma tradicional, es el momento en el que debemos recolectar estos frutos.

Antes de nada, debemos definir tres tipos de madurez de la uva:

       - Madurez fisiológica: Es el momento en el que las pepitas ya han madurado y serían perfectamente viables para reproducir una nueva planta. Esta madurez se alcanza después del envero y no tiene importancia desde el punto de vista tecnológico pero es vital para la madurez de la uva.

       - Madurez Vitícola: Es un momento en el que la uva cambia su aspecto las hoja comienzan a cambiar de color, los pámpanos se endurecen y las uvas comienzan a tener mayor concentración de azúcares en su interior. Este punto suele alcanzarse 10-15 días después del envero. Este momento es clave para determniar si la maduración de la uva va en buen camino.

       - Madurez Fenolica: Es el momento en el que en la uva se produce una acumulación de antocianos (color), y la estrucutra de lo taninos es la correcta para una buena elaboración de vinos. Con estos últimos parámetros podemos determinar el momento óptimo de vendimia y diferenciar las parcelas con mejor potencial enológico de las de menor potencial.

Hasta aquí, la teoría. Ahora bien, ¿cómo saber cuándo vendimiamos?. Dejaremos un par de trucos para aquellos que no tengan un laboratorio montado en su garaje (lo habitual entre viticultores aficionados).

Lo primero, probar el grano de uva. Una vez que lo catemos en boca debemos notar cierto dulzor, no muy elevado, acompañado de una cierta acidez.

La pepita debe desprenderse con facilidad de la pulpa y su aspecto debe de ser marrón, ya que si recogemos las uvas con la pepita verde, nos aportará al vino uno sabores demasiado amargos y verdes que harán que nuestro vino sea, muy duro en boca.

Por último, recomendamos que cada viticultor se apropie de un refractómetro. Seguro que mucho sabéis lo que es pero para el resto, deciros que no es más que un pequeño utensilio que nos permite conocer el alcohol probable que va a tener nuestro vino cuando lo elaboremos. Se debe recolectar unos granos de uva exprimirlos y el mosto colocarlos en el punto indicado de nuestro aparato y ver por el visor. Deberemos recolectar las uvas cuando nuestro refractómetro nos indique una lectura de alrededor de 13º.

Os ponemos unas fotos para ilustrarlo

Añadiendo el mosto

Refractómetro Visor - 13º Alcohol probable

Esto es todo. Esperamos que os haya servido para conocer un poco más sobre cómo realizar las vendimia y esperamos que el año vitivinícola acabe bien y disfrutemos del futuro vino.

Un saludo

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Tiempo de Vendimia

Pasados los rigores del verano, y ya entrados en el mes de Septiembre empezamos un mes crítico para la vendimia. Aunque en un principio podemos decir que el mes de la vendimia es el mes de Octubre, si es cierto que en muchas zonas de España ya han empezdo a recolectar este apreciado tesoro que son las uvas. Nos referimos a la zona de cataluña y en Andalucía y Levante.

En el centro de España, debido a un clima diferente, más continental, el trabajo de la vendimia se realiza de forma general a finales del mes de Septiembre y durante todo el mes de Octubre.

Este último mes es crucial para la maduración de la uva puesto que es cuando mayor cambio se produce en el interior de los granos de uva. En estos últimos días de maduración, se produce un elevedo cambio físico-químico de los granos de uva.

Por un lado, desde el punto de vista físico, el grano de uva, aumenta su flexibilidad, deja de tener una elevada rigidez para convertirse en un grano elástico, algo más blandito al tacto, va cambiando de color, desde un verde intenso a un verde palido amaillento, en uvas de variedades blancas, a tonos rojizos en uvas de variedades tintas. Este cambio de color es conocido con el nombre de Envero.

Desde el punto de vista químico, en el grano de uva tienen una serie de cambios:

    - La uva pierde grán parte de su acidez. La concentración de ácidos va disminuyendo hasta su completa maduración.
    - La uva va ganando en compuestos azucarados, incluso después de alcanzar la madurez, por ello cuanto más tiempo más dulce será la uva y más alcohol podremos lograr con el mosto de esas uvas.
    - Aumenta el contenido de agua. Es estos últimos días de maduración cuando el grano de uva alcanza su tamaño definitivo. Es por este motivo que cobragran importancia la ausencia de lluvias intensas en este periodo ya que puede hacer que los granos de uva acumulen gran cantidad de agua, por lo cual pierden calidad o que los granos de uva no soporten ese rápido crecimiento debido al aumento del contenido de agua y revienten quedando los granos de uva inservibles para la elaboración de vino.

Sólo nos faltaría conocer el momento óptimo de la vendimia, que dejamos para la siguietne entrada en nuestro blog. Pernamece atento.


Un saludo

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Vinos Biodinámicos

Hoy en día ya estamos familiarizados con las Denomicaciones de Origen, Vinos de Calidad, Vinos Ecológicos, pero, ¿alguien sabe lo que son los Vinos Biodinámicos?, ¿son vinos ecológicos?, ¿qué son?.

Como en otras ocasiones desde este blog os explicaremos que son este tipo de vinos para que el público en general sepa que son los vinos biodinámicos.

Un vino biodinñamico es un vino que parte de la idea del filósofo Rudolf Steiner, quien decía que todo aquello que viene de la Tierra debe acabar en ella después de su proceso productivo. Por ello todo aquello que se aplique a modo de tratamientos, etc, deberá proceder de productos naturales sin haber pasado por procesos industriales. Por este motivo podemos considerar a la viticultura biodiámica como un modelo de viticultura ecológica ya que como abonos se utilizan preparados vegetales y minerales, apoyado de un calendario especifico, denominado calendario biodinámico.

La filosofía de los vinos biodinámicos no se queda en el viñedo, sino que también llega hasta la bodega, ya que esta construcción también tiene que cumplir una serie de características, como no debe tener esquinas o debe de tener pastos para absorber la energía del sol.

Es una filosofía distinta que también utiliza el calendario lunar para realizar las diferentes operaciones tanto en el viñedo como en la bodega. Una teoría ecológica con mayor presencia de la natraleza en su manejo que tiene, como en todo, sus seguidores y sus opositores, a lo que nosotros solamente podemos decir, que los vinos biodinámicos que hemos probado son vinos de excelente calidad, por lo que no podemos decir que no sea un buen método del cultivo de la vid y de elaboración de vinos.

Desde Formación y Enología queremos dejar en vuestras manos, o menos dicho en vuestros sentidos, el valorar esta técnica, sin entrar en el debate pero os invitamos a que los probeis y decidais si merecen o no la pena.

Un saludo

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