Es mejor un Vino Reserva o un Gran Reserva

Sin duda en esto del mundo del mundo del vino, una de las preguntas que más me realizan y más consultas que tenemos que resolver a nuestros seguidores, clientes y amigos es qué vino es mejor si un Reserva o un Gran Reserva.

La pregunta a priori puede ser fácil de responder, pero si nos paramos a pensar apenas unos pocos minutos, seguro que esa repuesta fácil que se nos pasaba por la cabeza al oír la pregunta, se convierte en un complejo dilema. Y más aún cuando el conocimiento sobre el vino es alto.

Para un consumidor poco entendido, suponemos que le será fácil identificar más calidad en un producto cuanto más tiempo de crianza en barrica y botella tenga. Sin embargo, la pregunta para personas más avanzadas que consuman habitualmente este tipo de vinos (reservas y grandes reservas) sabrán que no por más crianza obtenemos mejores vinos o de mayor calidad.

La respuesta sin ser ambiguos, es complicada, porque para empezar tendríamos que estar hablando de vinos de una misma bodega para ser más técnicos y certeros en la respuesta y más aún meter la variable de la añada, ya que no todos lo años la calidad de la vendimia es igual y no todos los años se puede realizar vino Reserva o Gran Reserva.

Como conclusión podemos decir que el mejor vino es el que más te guste y que te puedas permitir, pero si queremos responder a la pregunta planteada diremos que habrá Vinos Reservas que tengan mejor calidad que se mismo vino como gran reserva y al revés. En principio debería de ser así, cuanta más crianza más calidad en el producto, ya que para eso está el Enólogo de la bodega, y por tanto, cuando un vino tiene capacidad potencial para llegar a ser Reserva o Gran Reserva, llegará a esos niveles pero si partimos de una uva o un vino que no tiene esa capacidad nunca conseguiremos tener vinos finales a estos niveles.

Por tanto, para decir que vino es el mejor de estos dos tipos de vino, tendremos que decir que si una bodega pone en el mercado un Reserva o un Gran Reserva de una añada concreta, es porque el vino que va a contener la botella tendrá la calidad superior que indica este tipo de denominación ya más crianza más calidad .

Lo importante, no es el tipo de vino que consumas, sino el momento en el que lo hagas y la compañía que tengas.

Un saludo

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Como preparar un buen Gin-Tonic

En estas fechas que comienzan a acercarse, en las que hay muchas cosas que celebrar os queremos contar qué pasos debemos seguir a la hora de preparar un buen GinTonic.

Nos gusta siempre decir que un buen GinTonic, como otras muchas cosas, solo se puede hacer con garantías si partimos de una buena materia prima, por lo tanto, este no es el blog para la ginebra del "super" y para el agua tónica de oferta.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de preparar un que el Gin- Tonic es tener una buena copa de balón, redondo o con una boca ancha.

Una vez elegida la copa, debemos enfriarla lo máximo que podamos, éste es el secreto Lo haremos con hielo haciéndolo pasar por toda la copa haciendo círculos con una cuchara de coctel. Una vez que veamos que la copa se ha enfriado, quitaremos el hielo y escurriremos bien todo el agua que quede en el interior.

El siguiente paso, es aromatizar las copa. Para ello pelamos un trozo de piel de lima y la exprimimos, para que los aceites que esta parte de la fruta posee se impregnen en la parte húmeda del cristal.

Posteriormente añadiremos el hielo y la ginebra. La cantida recomendada para la elaboración de un Gintonic perfecto debería de ser de alrededor de 5 cl, (una medida del vaso medidor), es deir, una vasito de chupito.

Ya sólo nos queda añadir la tónica. Para ello, si hemos apostado por una buena Ginebra Premium deberemos elegir entre una Tónica Premium, no por moda o, con perdón por "pijotería", sino porque son tónicas con una mejor carbonatación , con unos aromas más cuidados y con unas notas sensoriales que harán que nuestro GinTonic, sea un señor GinTonic, La tónica debemos añadirla lo más pegado a los cubitos de hielo y ayudándonos con la cuchara de cóctel para que deslice sobre ella evitando que se golpee y pierda su fina carbonatación.

Para finalizar nuestro "copazo", podemos añadirle alguna fruta o botánico que realmente combine con la mezcla realizada y sobre todo que le pueda aportar al GinTonic alguna característica sensorial que mejore nuestra experiencia sensorial, evitando las modas o las frivolidades que últimamente se ven por el mundo del combinado. Podríamos acompañar con una rodajita de pomelo rosa o con un twist de lima

Por último indicar que el buen GinTonic o el GinTonic perfecto es aquel que a cada consumidor le resulte más satisfactorio por tanto, el ideal será aquel que case con los gustros y preferencias de nuestro cliente.

A disfrutarlo.


Un saludo

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10 Benficios del consumo de VinoTinto

A lo largo de los últimos años, numerosos estudios científicos avalan y ponen de manifiesto que el vino consumido siempre con moderación tiene beneficios para la salud.

Según estos estudios científicos, consultados por Formación y Enología han probado los beneficios de consumir regularmente vino de una forma moderada.

Si bien es cierto que hay estudios que avalan, que el consumo de ciertos alimentos son beneficiosos para la salud, con el tema del vino en concreto, podemos decir, que cada día son más los beneficios que se le atribuyen para la salud. De hecho, estos estudios certifican al vino, ya considerado como un alimento dentro de nuestra dieta mediterránea, como uno de los productos que acumulan más cualidades positivas

El consumo moderado y ordenado de vino tinto a lo largo del tiempo puede tener los siguientes beneficios para la salud:

1.-Aliado contra la grasa: El consumo de vino tinto, unido a un buena dieta y vida no sedentaria, activa la función de un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts. Aunque contiene siete calorías por gramo, en dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

2.-Combate las bacterias bucales: Investigadores italianos han confirmado que la costumbre de tratar las infecciones de las encías con vino tiene un fundamento científico. Al parecer, algunos compuestos presentes en esta bebida frenan el crecimiento bucal de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.

3.-Mejora de la función cognitiva: Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeñas cantidades, previene la demencia. Los científicos creen que se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

4.-Complemento placentero: Al degustarlo con moderación se liberan endorfinas en dos áreas del cerebro, aumentando la sensación de placer, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California. Además, si la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino son mucho más intensos que cuando esta posee tonalidades verdes o blancas.

5.-Ejercicio embotellado: Una investigación publicada en The FASEB Journal, sugiere que el resveratrol de la uva disminuye las consecuencias negativas de la vida sedentaria.

6.-Limpiador de paladar: Tomado durante la comida, el vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando esta se acompaña con agua. Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasa causada por alimentos como las carnes rojas y permiten degustar mejor la comida.

7.-Reduce riesgo de cáncer: El vino tinto ayuda a reducir el riego de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. Además bloquea el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama. Estas propiedades podrían deberse a que uno de sus componentes, el resveratrol, frena los efectos del estrógeno, la hormona femenina por excelencia.

8.-Aliado del corazón: Una copa al día en el caso de las mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.

9.-Cuida la próstata: Un estudio asegura que consumir siete vasos de vino tinto semanales después de cumplir los 40 años de edad, reduce en más de la mitad los diagnósticos de cáncer de próstata.

10.-Hábitos saludables: Un estudio publicado en el British Medical Journal revela que los aficionados a la degustación del vino suelen comprar alimentos más sanos y tener una dieta más equilibrada que los consumidores habituales de cerveza. Según este informe, los enófilos consumen más aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y carnes saludables.

Así que ya sabéis, cada vez que degustéis un vino, sabréis que estáis tomando una autentica medicina natural.

*Formación y Enología recomienda en consumo responsable de alcohol.

Un saludo

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Cursos de cata que son pura venta

Hola de nuevo

En los últimos años, yo diríamos en los dos últimos han proliferado las actividades culturales entorno a unos productos con una gran historia y tradición como son el vino o la cerveza. Más recientemente ha despuntado en casi todo el territorio nacional, una corriente o más bien se podría catalogar como fiebre amarilla por la cerveza artesana y todo lo que conlleva, ferias, cursos de elaboración, catas en casi cualquier sitio, etc...

Con esta entrada en el blog queremos dar a todos nuestros lectores una ayuda para diferenciar entre actividades meramente publicitarias o en un entorno poco profesional y aquellas que pretenden aumentar el conocimiento por unos productos, para aceptar la calidad de los mismos. Con este articulo no queremos menospreciar el trabajo de muchos profesionales que como nosotros, se dedican a formar y difundir el conocimiento del vino y la cerveza, sino que queremos poner en el lugar que corresponde cada una de estas actividades, sino informar al usuario y seguidores las diferencias entre la amplia oferta que hay en el mercado.

Para entender el mercado, nos debemos fijar en tres puntos básicos:

1.- Verificar quien organiza la actividad. En el mercado podemos diferenciar entre

   -Tiendas especializadas

   - Distribuidores

   - Bares o locales

   - Discotecas

   - Empresas de Formación

2.- Quien dirige la actividad

      Enologos

      Sumilleres

      Profesionales del sector

      Personal aficionado como "blogueros", comerciales (sin formación aparente)

3.- Experiencia del local en eventos parecidos

En conclusión:

En estos días en los que todo el mundo parece que sabe por leerse un par de página en internet, lo más fácil de demostrar es hacer una sola prueba para confirmar que el que dirige la cata sabe de verdad lo que esta haciendo, realizarle preguntas relacionadas o no, con lo que se está catando o sacarle aromas que ni siquiera detectemos en el producto, si las reconoce, no hay más que decir, podéis pedir la hoja de reclamaciones, o marcharos sin pagar.

Desde Formación y Enología, no queremos decir que en todos los locales donde se realizan este tipo de actividades, se hagan las cosas mal sino que no se está siendo profesional, o viste una cata o sesión de formación como una mera acción de pura venta, aprovechándose del desconocimiento de la mayoría de las personas que acuden a esas actividades.

Recuerda Formación y Enología "SOLO" ofrece calidad en sus servicios hasta el punto que si no quedas satisfecho, te devolvemos el importe de la matrícula. Es nuestra forma de demostrarte nuestra seriedad, nuestro saber hacer y nuestro compromiso con el cliente.

Un saludo

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Como servir correctamente una cerveza

A día de hoy todos sabemos que para poder disfrutar de una cerveza en su plenitud debemos tener en cuenta la importancia de su servicio. Cómo servir la cerveza, hará que nuestra experiencia sea 100% satisfactoria. Para servir una cerveza o mejor dicho para ser más técnicos, para tirar una cerveza de una forma correcta debemos tener en cuenta una serie de consejos.

El primer concepto que debemos tener en cuenta es la espuma. Una cerveza bien tirada debe tener aproximadamente entre 1 y 2 dedos de espuma. La espuma es importante en una cerveza ya que evita que nuestra cerveza se oxide y ayude a retener los aromas.

El segundo concepto, y que es en el que menos se reflexiona, es la temperatura. En España por cultura, estamos acostumbrados a equiparar la cerveza con un refresco tomando esta relación como la norma básica. sin embrago, cada estilo de cerveza debe ser servido a su temperatura adecuada. Igual que ocurre con el vino, deberemos tomar conciencia sobre este concepto.

Para tirar una cerveza de forma correcta, lo primero que deberemos tener, es un vaso húmedo, ya que este matiz hará que se genere de una forma adecuada la espuma. Una vez humedecido el vaso, debemos colocar éste en un ángulo de 45º y comenzar a servir la cerveza de forma que resbale por el lateral del vaso sin ser golpeada, hasta llenar el vaso hasta la mitad.

Llegado a este momento ponemos el vaso en vertical y seguimos sirviendo la cerveza hasta que quede un tercio sin llenar. Este es el momento de parar un minuto y volver a servir con el conocido acto del coronado, que no es más que crear esa capa de dos dedos de espuma superficiales.

Coronado o generado de espuma

La comprobación de que una cerveza está bien tirada, está en el vaso, ya que si el proceso de tirada ha sido correcto al ir bebiendo la cerveza nos irán quedando en el vado anillos de espuma.

Finalmente nos queda lo más importante disfrutar de una buena cerveza bien tirada y si es compañía mucho mejor.

Un saludo

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Vermú, ¿moda o cultura?

Hola de nuevo

En esta ocasión vamos a hablar de un producto que se está  poniendo de moda en los últimos tiempos, el Vermú.

Si nos paramos a pensar un poco, tranquil@ no nos vamos a poner filosóficos, en España cuando decimos que hemos quedado para tomar algo antes de comer tradicionalmente solemos decir, quedamos para tomar el Vermut, por tanto, si lo decimos habitualmente y desde siempre, podríamos decir que no es un producto que esté en la palestra por una simple moda. Es más podríamos decir que el vermú más que una moda es una tradición, que nos ha acompañado durante muchos años, aun sin darnos cuenta.

Pero como siempre decimos, empecemos por el principio. ¿Qué es el Vermú? El Vermú, Vermut, o Vermouth, es una bebida a base de vino, ya sea vino blanco, rosado o tinto, macerado con una mezcla de hierbas o especias, en ocasiones coloreado con caramelo, pero con un ingrediente sin el cual el vermú no sería vermú. Este ingrediente imprescindible es el Ajenjo.

Artemisia absinthium (Ajenjo)

Ahora bien, el Vermú es una bebida que no nació ayer, ya que es una bebida que ya el médico de la antigua Grecia, Hipócrates en torno al año 400 a.c. elaboró el primer vino con hierbas maceradas, para el dolor de estómago y mejorar las digestiones. Más tarde en la época medieval se comenzó a popularizar denominando, a una mezcla de vino y diversas hierbas, como Vino Hipocrático.

Finalmente fue en el siglo XIX cuando los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, consiguieron elaborar este producto de un modo más tecnificado e industrial, elaborando una bebida bastante parecida a lo que hoy conocemos como Vermú.

Por tanto, y para no alargarnos, podemos decir, que el Vermú, es moda y cultura, moda porque ahora el mercado ha vuelto a poner a esta amarga bebida, en el lugar que nunca debió abandonar, pero es cultura, porque es casi tan antiguo como la cultura Griega.

Ahora nos toca esperar a que el tiempo nos diga si el Vermú ha venido para quedarse o es una de esas épocas pasajeras, que apenas duran un par de años.

Nos despedimos no sin antes brindar con todos vosotros, por su puesto con un Vermú. Salud.

Un saludo

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¿Qué es la Vendimia Mecanizada?

La vendimia mecanizada como su nombre nos indica es la realización del proceso de recolección de los granos de uva mediante procesos mecanizados.

Img 1: Aspecto general vendimiadora

Hasta aquí lo que la teoría, o la definición nos puede decir, pero como en otras ocasiones y manteniendo nuestro estilo, vamos a ver que significa en esa definición.

Lo primero que sacamos en claro es que vamos a utilizar maquinaria para la recogida, pero, ¿qué quiere decir eso de los granos de uva? Pues bien, es muy sencillo, cuando realizamos la vendimia manualmente, recogemos el racimo entero (el raspón y los granos de uva unidos a ellos), para después en la bodega separar, los granos de uva mediante la acción del despalillado. Cuando usamos una máquina vendimiadora, los granos de uva vienen ya mayoritariamente desprendidos de ese raspón. Ahora bien, cómo hace la máquina para separarlos?

Empecemos por el principio, ¿cómo es una máquina vendimiadora? Las máquinas usadas en vendimia son como las de la imagen 1.

Img2:  Interior vendimiadora

Imagen 3: Detalle cuencos 

Estos gigantes, son máquinas parecidas un tractor que permiten que pase entre sus ruedas (por la parte central de la máquina) las plantas de vid para así poder acceder a los racimos de uva que cuelgan de sus pámpanos. 

La máquina como podemos ver en la imagen 2 posee unos bastones de material semirrígido, que vibran lo que provoca, al contactar con los racimos, que los granos de uva se desprendan y caigan hacia la parte inferior de la máquina que dispone de unos cuencos donde se recogen estas uvas y el mosto que se desprende debido a este traqueteo que reciben, para posteriormente ser conducidas a las tolvas laterales que tienen estas máquinas.

Por lo general las máquinas vendimiadoras tienen dos tolvas de recolección de uva y en algunas de ellas (en la actualidad casi todas lo llevan) poseen una despalilladora para eliminar posibles restos de hojas y pequeños trozos de ramas de la planta, que hayan podido ser desprendidos por la acción de estas barras.

Sin duda la planta debe de estar podada y preparada previamente para este tipo de recolección, ya que los racimos tiene que estar en una determinada altura y sobre todo, los más importante en un rango de alturas que coincida con el rango donde se encuentren las barras de la máquina.

La vendimia mecanizada ha supuesto varios cambios en el panorama vitivinícola desde su puesta en marcha, puesto que, ha cambiado el momento de la vendimia, permitiendo realizarse por la noche, hecho importante ya que se consigue que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega y que el mosto que se desprende no se oxide demasiado, tema muy importante para la elaboración de vinos de calidad y sobre todo en elaboración de vinos blancos. Otro cambio es la rapidez con la que se vendimia una gran superficie y el ahorro económico, debido a que se evita la necesidad de contratar una gran cantidad de mano de obra (ventaja o inconveniente dependiendo desde el punto de vista que se mire).

Una vez terminada la vendimia comienza el trabajo en bodega que comentaremos en los siguientes artículos.

Un saludo

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