Cata Vermú Cafe Bar Oxfod Palencia

A día de hoy todos sabemos el importante crecimiento que está teniendo el Vermú en nuestros días, hasta convertirse en un moda tal y como comentábamos en un anterior artículo de este blog titulado Vermú ¿moda o cultura?

Por este mótivo el pasado 26 de Noviembre de 2016 se celebrara en el Café Bar Oxford de Palencia, organizado por Formación y Enología

Como en otras ocasiones, la cata en formato reducido e intimista y familiar, tuvo lugar en la tarde de sábado en el céntrico local de la capital Palentina, apostando por este formato que nos ayuda a mejorar la relación entre el producto catado y el alumno.

En la cita Vermutera, los asistentes pudieron aprender de una forma cercana y diferente, cómo se elabora un Vermú y cuales son los parámetros de calidad que debemos poner atención a la hora de valorar este tipo de bebida.

Se cataron 5 vermús de cortes muy diferentes, comenzando la cata con una pequeña introducción sobre el vermú, como se elabora y que ingredientes mínimos debe tener un vermú para considerarse vermú, entre ellos el Ajenjo (Artemisia absinthium) botánico que le aporta el amargor característico a esta bebida.

Empezamos a catar dos Vermús blancos uno joven y otro reserva (envejecido en barrica de roble), y 3 vermús rojos recorriendo toda la geografía española desde Andalucía con un Vermut de jerez, pasado por uno riojano reserva y acabando como no podía ser de otra forma, con el primer y único Vermú Palentino Vermú Corito

Para finalizar de un modo poco convencional, marca de la casa, acabamos la cata con la degustación de un Cóctel como no, elaborado como receta base de Vermú y en concreto con Corito.

Y para finalizar y no perder las tradiciones que mejor forma de acabar con una foto de familia de los asistentes y con Mario Martín Andrés propietario del Cafe Bar Oxford promotor de la cata y de otras tantas actividad en su local, con el que es siempre un placer trabajar.

Os esperamos en la próxima cata no dejéis de visitarnos en nuestra web y en nuestras redes sociales

 Un saludo

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¿Sabemos de café?

Seguro que a ti al igual que a nosotros lo primero que tomas al empezar el día es un buen café incluso si no lo tomamos parece que el día ya no será igual, necesitamos ese primer café para poder poner en funcionamiento.

Este gesto tan cotidiano para muchos, hace que nos hagamos una pregunta, ¿sabemos de café?

Seguro que todos decimos sí si, como no, con tantas tazas que me tomo al día....

En estos artículos vamos a hablar sobre que es el café, los diferentes tipos que hay en el mundo, como diferenciarlos y como valorar su calidad.

Para empezar el café o el cafeto es una planta arbustiva de la familia de las Rubiaceas originalmente de regiones tropicales y ecuatoriales, es decir, donde siempre es primavera o verano. De esta planta lo que se consumen sus bayas de color rojo parecidas a cerezas pero con forma ovalada.

Frutos del Cafeto

Las dos especies más usadas de café en el mundo son "Coffea arábiga" y "Coffea canephora"

- Coffea arábica o café arábigo, es la más cultivada desde la antigüedad. Representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía (5.2%), hoy en día los diez países con mayor producción, según las estadísticas del 2013 son: Brasil (38.7%), Vietnam (21.66%), Indonesia (9.2%), Colombia (8.58%), India (4.09%), Perú (3.31%), Honduras (3.31%), México (3.07%) y Uganda (2.83%).5 Además también son productores Bolivia, Camerún, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Haití, la isla de Java, Jamaica, Kenia, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Tanzania y Venezuela.

- Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente República Democrática del Congo), hoy en día se cultiva en Costa de Marfil, Angola, Madagascar, la República Democrática del Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas.6 Es más resistente que el arábigo (de ahí su nombre «robusta»).

Desde el punto de vista analítico sensorial se trata de dos especies de café muy diferentes. 

La variedad robusta es un variedad que como dice su nombre una variedad más potente, más aromática, algo más amarga y sobre todo con un contenido de casi el doble en cafeína y tiene un mayor cuerpo.

La variedad arábiga es una variedad que aporta a la bebida un aroma mucho más sutil y amplio, es un café más aromático, menos amargo en el fondo del paladar y es algo más digestivo que el Robusta. En boca se aprecia en esta especie una mayor acidez, ampliando así las notas sensoriales y mejorando la amplitud.

Dentro de las dos especies diferentes podemos encontrar además diversas variedades que van generando un sin fin de tipos de café que hacen tan interesante este mundo. 

Granos de café tostado 

Según el acabado que le demos al café podemos tener tres tipos de café; natural, mezcla o torrefacto

Café natural. es aquel café que se tuesta sin ningún tipo de aditivo, pudiendo ser este tostado,

Café Torrefacto es aquel café que en el proceso de tostado se le añade  un 15% de azúcar, lo que provoca que el azúcar se caramelice aportando al café más color, un sabor más amargo y perdiendo las características sensoriales del propio café. Este tipo de café es prácticamente consumido en España

Café Mezcla: Es aquel que lleva mezcla de ambos tipos, el porcentaje suele ser del 50% o de 80% natural y 20% torrefacto.

En un próximo artñiculo os diremos como se elabora el café, Para no perdértelo síguenos en nuestras redes sociales

Continuará....

Un saludo

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Es mejor un Vino Reserva o un Gran Reserva

Sin duda en esto del mundo del mundo del vino, una de las preguntas que más me realizan y más consultas que tenemos que resolver a nuestros seguidores, clientes y amigos es qué vino es mejor si un Reserva o un Gran Reserva.

La pregunta a priori puede ser fácil de responder, pero si nos paramos a pensar apenas unos pocos minutos, seguro que esa repuesta fácil que se nos pasaba por la cabeza al oír la pregunta, se convierte en un complejo dilema. Y más aún cuando el conocimiento sobre el vino es alto.

Para un consumidor poco entendido, suponemos que le será fácil identificar más calidad en un producto cuanto más tiempo de crianza en barrica y botella tenga. Sin embargo, la pregunta para personas más avanzadas que consuman habitualmente este tipo de vinos (reservas y grandes reservas) sabrán que no por más crianza obtenemos mejores vinos o de mayor calidad.

La respuesta sin ser ambiguos, es complicada, porque para empezar tendríamos que estar hablando de vinos de una misma bodega para ser más técnicos y certeros en la respuesta y más aún meter la variable de la añada, ya que no todos lo años la calidad de la vendimia es igual y no todos los años se puede realizar vino Reserva o Gran Reserva.

Como conclusión podemos decir que el mejor vino es el que más te guste y que te puedas permitir, pero si queremos responder a la pregunta planteada diremos que habrá Vinos Reservas que tengan mejor calidad que se mismo vino como gran reserva y al revés. En principio debería de ser así, cuanta más crianza más calidad en el producto, ya que para eso está el Enólogo de la bodega, y por tanto, cuando un vino tiene capacidad potencial para llegar a ser Reserva o Gran Reserva, llegará a esos niveles pero si partimos de una uva o un vino que no tiene esa capacidad nunca conseguiremos tener vinos finales a estos niveles.

Por tanto, para decir que vino es el mejor de estos dos tipos de vino, tendremos que decir que si una bodega pone en el mercado un Reserva o un Gran Reserva de una añada concreta, es porque el vino que va a contener la botella tendrá la calidad superior que indica este tipo de denominación ya más crianza más calidad .

Lo importante, no es el tipo de vino que consumas, sino el momento en el que lo hagas y la compañía que tengas.

Un saludo

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Como preparar un buen Gin-Tonic

En estas fechas que comienzan a acercarse, en las que hay muchas cosas que celebrar os queremos contar qué pasos debemos seguir a la hora de preparar un buen GinTonic.

Nos gusta siempre decir que un buen GinTonic, como otras muchas cosas, solo se puede hacer con garantías si partimos de una buena materia prima, por lo tanto, este no es el blog para la ginebra del "super" y para el agua tónica de oferta.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de preparar un que el Gin- Tonic es tener una buena copa de balón, redondo o con una boca ancha.

Una vez elegida la copa, debemos enfriarla lo máximo que podamos, éste es el secreto Lo haremos con hielo haciéndolo pasar por toda la copa haciendo círculos con una cuchara de coctel. Una vez que veamos que la copa se ha enfriado, quitaremos el hielo y escurriremos bien todo el agua que quede en el interior.

El siguiente paso, es aromatizar las copa. Para ello pelamos un trozo de piel de lima y la exprimimos, para que los aceites que esta parte de la fruta posee se impregnen en la parte húmeda del cristal.

Posteriormente añadiremos el hielo y la ginebra. La cantida recomendada para la elaboración de un Gintonic perfecto debería de ser de alrededor de 5 cl, (una medida del vaso medidor), es deir, una vasito de chupito.

Ya sólo nos queda añadir la tónica. Para ello, si hemos apostado por una buena Ginebra Premium deberemos elegir entre una Tónica Premium, no por moda o, con perdón por "pijotería", sino porque son tónicas con una mejor carbonatación , con unos aromas más cuidados y con unas notas sensoriales que harán que nuestro GinTonic, sea un señor GinTonic, La tónica debemos añadirla lo más pegado a los cubitos de hielo y ayudándonos con la cuchara de cóctel para que deslice sobre ella evitando que se golpee y pierda su fina carbonatación.

Para finalizar nuestro "copazo", podemos añadirle alguna fruta o botánico que realmente combine con la mezcla realizada y sobre todo que le pueda aportar al GinTonic alguna característica sensorial que mejore nuestra experiencia sensorial, evitando las modas o las frivolidades que últimamente se ven por el mundo del combinado. Podríamos acompañar con una rodajita de pomelo rosa o con un twist de lima

Por último indicar que el buen GinTonic o el GinTonic perfecto es aquel que a cada consumidor le resulte más satisfactorio por tanto, el ideal será aquel que case con los gustros y preferencias de nuestro cliente.

A disfrutarlo.


Un saludo

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10 Benficios del consumo de VinoTinto

A lo largo de los últimos años, numerosos estudios científicos avalan y ponen de manifiesto que el vino consumido siempre con moderación tiene beneficios para la salud.

Según estos estudios científicos, consultados por Formación y Enología han probado los beneficios de consumir regularmente vino de una forma moderada.

Si bien es cierto que hay estudios que avalan, que el consumo de ciertos alimentos son beneficiosos para la salud, con el tema del vino en concreto, podemos decir, que cada día son más los beneficios que se le atribuyen para la salud. De hecho, estos estudios certifican al vino, ya considerado como un alimento dentro de nuestra dieta mediterránea, como uno de los productos que acumulan más cualidades positivas

El consumo moderado y ordenado de vino tinto a lo largo del tiempo puede tener los siguientes beneficios para la salud:

1.-Aliado contra la grasa: El consumo de vino tinto, unido a un buena dieta y vida no sedentaria, activa la función de un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts. Aunque contiene siete calorías por gramo, en dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

2.-Combate las bacterias bucales: Investigadores italianos han confirmado que la costumbre de tratar las infecciones de las encías con vino tiene un fundamento científico. Al parecer, algunos compuestos presentes en esta bebida frenan el crecimiento bucal de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.

3.-Mejora de la función cognitiva: Alrededor de 70 estudios demuestran que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeñas cantidades, previene la demencia. Los científicos creen que se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

4.-Complemento placentero: Al degustarlo con moderación se liberan endorfinas en dos áreas del cerebro, aumentando la sensación de placer, de acuerdo con un estudio realizado en la Universidad de California. Además, si la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino son mucho más intensos que cuando esta posee tonalidades verdes o blancas.

5.-Ejercicio embotellado: Una investigación publicada en The FASEB Journal, sugiere que el resveratrol de la uva disminuye las consecuencias negativas de la vida sedentaria.

6.-Limpiador de paladar: Tomado durante la comida, el vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando esta se acompaña con agua. Esto se debe a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasa causada por alimentos como las carnes rojas y permiten degustar mejor la comida.

7.-Reduce riesgo de cáncer: El vino tinto ayuda a reducir el riego de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. Además bloquea el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama. Estas propiedades podrían deberse a que uno de sus componentes, el resveratrol, frena los efectos del estrógeno, la hormona femenina por excelencia.

8.-Aliado del corazón: Una copa al día en el caso de las mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las complicaciones cardiovasculares.

9.-Cuida la próstata: Un estudio asegura que consumir siete vasos de vino tinto semanales después de cumplir los 40 años de edad, reduce en más de la mitad los diagnósticos de cáncer de próstata.

10.-Hábitos saludables: Un estudio publicado en el British Medical Journal revela que los aficionados a la degustación del vino suelen comprar alimentos más sanos y tener una dieta más equilibrada que los consumidores habituales de cerveza. Según este informe, los enófilos consumen más aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y carnes saludables.

Así que ya sabéis, cada vez que degustéis un vino, sabréis que estáis tomando una autentica medicina natural.

*Formación y Enología recomienda en consumo responsable de alcohol.

Un saludo

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Cursos de cata que son pura venta

Hola de nuevo

En los últimos años, yo diríamos en los dos últimos han proliferado las actividades culturales entorno a unos productos con una gran historia y tradición como son el vino o la cerveza. Más recientemente ha despuntado en casi todo el territorio nacional, una corriente o más bien se podría catalogar como fiebre amarilla por la cerveza artesana y todo lo que conlleva, ferias, cursos de elaboración, catas en casi cualquier sitio, etc...

Con esta entrada en el blog queremos dar a todos nuestros lectores una ayuda para diferenciar entre actividades meramente publicitarias o en un entorno poco profesional y aquellas que pretenden aumentar el conocimiento por unos productos, para aceptar la calidad de los mismos. Con este articulo no queremos menospreciar el trabajo de muchos profesionales que como nosotros, se dedican a formar y difundir el conocimiento del vino y la cerveza, sino que queremos poner en el lugar que corresponde cada una de estas actividades, sino informar al usuario y seguidores las diferencias entre la amplia oferta que hay en el mercado.

Para entender el mercado, nos debemos fijar en tres puntos básicos:

1.- Verificar quien organiza la actividad. En el mercado podemos diferenciar entre

   -Tiendas especializadas

   - Distribuidores

   - Bares o locales

   - Discotecas

   - Empresas de Formación

2.- Quien dirige la actividad

      Enologos

      Sumilleres

      Profesionales del sector

      Personal aficionado como "blogueros", comerciales (sin formación aparente)

3.- Experiencia del local en eventos parecidos

En conclusión:

En estos días en los que todo el mundo parece que sabe por leerse un par de página en internet, lo más fácil de demostrar es hacer una sola prueba para confirmar que el que dirige la cata sabe de verdad lo que esta haciendo, realizarle preguntas relacionadas o no, con lo que se está catando o sacarle aromas que ni siquiera detectemos en el producto, si las reconoce, no hay más que decir, podéis pedir la hoja de reclamaciones, o marcharos sin pagar.

Desde Formación y Enología, no queremos decir que en todos los locales donde se realizan este tipo de actividades, se hagan las cosas mal sino que no se está siendo profesional, o viste una cata o sesión de formación como una mera acción de pura venta, aprovechándose del desconocimiento de la mayoría de las personas que acuden a esas actividades.

Recuerda Formación y Enología "SOLO" ofrece calidad en sus servicios hasta el punto que si no quedas satisfecho, te devolvemos el importe de la matrícula. Es nuestra forma de demostrarte nuestra seriedad, nuestro saber hacer y nuestro compromiso con el cliente.

Un saludo

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Como servir correctamente una cerveza

A día de hoy todos sabemos que para poder disfrutar de una cerveza en su plenitud debemos tener en cuenta la importancia de su servicio. Cómo servir la cerveza, hará que nuestra experiencia sea 100% satisfactoria. Para servir una cerveza o mejor dicho para ser más técnicos, para tirar una cerveza de una forma correcta debemos tener en cuenta una serie de consejos.

El primer concepto que debemos tener en cuenta es la espuma. Una cerveza bien tirada debe tener aproximadamente entre 1 y 2 dedos de espuma. La espuma es importante en una cerveza ya que evita que nuestra cerveza se oxide y ayude a retener los aromas.

El segundo concepto, y que es en el que menos se reflexiona, es la temperatura. En España por cultura, estamos acostumbrados a equiparar la cerveza con un refresco tomando esta relación como la norma básica. sin embrago, cada estilo de cerveza debe ser servido a su temperatura adecuada. Igual que ocurre con el vino, deberemos tomar conciencia sobre este concepto.

Para tirar una cerveza de forma correcta, lo primero que deberemos tener, es un vaso húmedo, ya que este matiz hará que se genere de una forma adecuada la espuma. Una vez humedecido el vaso, debemos colocar éste en un ángulo de 45º y comenzar a servir la cerveza de forma que resbale por el lateral del vaso sin ser golpeada, hasta llenar el vaso hasta la mitad.

Llegado a este momento ponemos el vaso en vertical y seguimos sirviendo la cerveza hasta que quede un tercio sin llenar. Este es el momento de parar un minuto y volver a servir con el conocido acto del coronado, que no es más que crear esa capa de dos dedos de espuma superficiales.

Coronado o generado de espuma

La comprobación de que una cerveza está bien tirada, está en el vaso, ya que si el proceso de tirada ha sido correcto al ir bebiendo la cerveza nos irán quedando en el vado anillos de espuma.

Finalmente nos queda lo más importante disfrutar de una buena cerveza bien tirada y si es compañía mucho mejor.

Un saludo

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