Feria del Queso y Del Vino Baltanás 2013

El pasado Sábado 2 de Noviembre de 2013 tuvo lugar en la localidad cerrateña de Baltanás la 3ª Feria del Queso y el Vino.

En esta Edición más de 30 expositores 5 de vino y el resto de quesos de muy diferentes tipos y zonas de elaboración y por supuesto en esta edición, Formación y Enología (primera feria a la que acudimos),

La feria fue inaugurada por las autoridades locales y provinciales a las 11:00 horas y permaneció abierta hasta las 20:00 con un descanso al mediodía.

Durante todo el día la afluencia de gente fue abundante y fue, bajo nuestro punto de vista, una feria donde los asistentes pudieron comprobar la calidad de los quesos y vinos expuestos así cómo de la variedad formativa que desde nuestro Stand ofrecíamos.

Después de una mañana cargada de actividades y degustaciones culinarias desde nuestro privilegiado emplazamiento, ofrecimos una cata de uvas para todos aquellos asistentes que quisieran acercarse y jugar un poquito con estos granos de uva, materia prima de los grandes vinos de la zona.


En definitiva, en nuestra primera feria a la que asistimos con stand propio, todo un éxito, con una gran acojida de nuestros servicios y con un gran interés del público asistente por la formación de alta calidad que ofrecemos.

No queremos terminar el artículo sin agradecer a la organización, a Marta, a Julia (Turismo Cerrato Castellano), por las molestias que se tomaron con nosotros, a la organización del evento,al Ayuntamiento de Baltnás y la Diputación de Palencia, por organizar este tipo de eventos, y a todas las personas que hicieron posible que una feria de tanta calidad acabara con tan alto grado de satisfacción.

Un saludo

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Blancos fermentados en barrica

Cada día en el mercado encontramos un sin fin de vinos blancos todos diferentes pero que para aquellos que se intentar integrar en el mundo del vino y su lenguaje a veces se escapa de su entendimiento.

En este caso nos ocuparemos de un tipo de vino blanco, que, como su propio nombre indica, se fermenta en barrica. Sin duda un tipo de vino que está muy en alza en los últimos años y que nos gustaría explicar un poco para que sepáis de que se trata.

En primer lugar que un vino blanco se fermente en barrica ya supone una diferencia en si con respecto a un blanco fermentado en depósito de acero (donde se fermentan la gran mayoría de los vinos). Al fermentar un vino en barrica de roble conseguimos que el vino se impregne de aromas a la propia barrica, aromas que nos recuerdan a pan tostado y aromas dulces en muchos de los casos.

Este tipo de elaboración se complementa con una maduración o crianza sobre lías. Esta operación consiste en dejar el vino sobre sus propios subproductos de la fermentación y ponerlos periódicamente en suspensión con el objetivo de obtener más aromas de las levaduras que este momento postfermentativo se encuentran en fase de destrucción o lisis. Estas levaduras nos aportan aromas y mayor cuerpo en boca, consiguiendo vinos más densos, con un estracto seco mayor, propiciado por la liberación al vino de las sustancias que guardaba en su interior la levadura.

Con estas elaboraciones conseguimos unos vinos más finos, con una nariz mucho más compleja y amplia en aromas, y vinos que en boca tienen una mayor presencia debido fndamentalmente a su mayor densidad y

potencial aromático.

Esperamos que con este pequeño resumen poderos haber resuelto alguna dudas sobre este tipo de vinos tan de moda en este momento.

Un saludo

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Elaboración de un vino tinto

Hola a tod@s

Hoy os explicaremos brevemente como se elabora un vino tinto.

Una vez llegada la uva a la bodega, se selecciona, se despalilla y se estruja para que parte del zumo de la uva salga al exterior. Una vez realizadas estas dos operaciones, se introducen las uvas y el mosto todo junto en un depósito hasta aproximadamente 3/4 partes de su capacidad, ya que si lo llenamos hasta arriba del todo, se desbordará durante la fermentación. Otra precaución que debemos tener, es no cerrar el depósito ya que al coger presión por la propia fermentación, podría reventar.

Una ve la fermentación va empezando se realizan lo que se denominan remontados que no es más que sacar el mosto de la parte inferior del depósito y meterlo por la parte superior. ¿Por qué hacemos esto? Fácil. Primero para extraer color de la piel de la uva, y segunda para tener el sombrero (parte superior del depósito donde se quedan los orujos, húmedo y que no se formen bacterias acéticas que nos piquen el vino.

Una vez terminada la fermentación, aproximadamente cuando el vino tenga una densidad cercana a 990, descubamos, es decir, extraemos todo el vino del despósito (vino yema, el de mejor calidad) y lo metemos en un depósito y los orujos los enviamos a la prensa donde obtendremos el vino prensa de peor calidad.

Una vez obtenido el vino podemos envejecerlo en madera para obtener un roble, crianza, reserva o gran reserva o embotellarlo y sacarlo al mercado como vino joven.

Y esto es básicamente la elaboración de un tinto joven. La crianza la trataremos en siguientes post.

Un saludo

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Cosas que no sabías de la cerveza

Hoy os mostramos una serie de curiosidades que en ocasiones pasan desapercibidas pero que no solo son curiosas sino que en muchos de los casos son datos reales y que marcan la historia no sólo de la cerveza sino también de la historia.

¿Sabias que......

- La cerveza es casi su totalidad agua ya que representa más de un 90% de este compuesto, por que el un producto muy saludable.

- En ciertos momentos de la historia se recomendaba beber cerveza antes que agua, puesto que al ser un producto fermentado no tenía bacterias y era más sano que el agua insalubre de algunas aldeas.

- En la era antigua era tan importante seguir una buena receta y elaborar cerveza de calidad, que si el maestro cervecero no la elaboraba mal era condenado por ello.

- La conservación de las botellas de cerveza se deben almacenar de pie (no tiene nada que ver con el vino), para asegurar una mejor maduración de las cervezas sobre todo en las artesanales.

- Las cervezas son de dos tipos. Ale y Lager dependiendo de las levaduras y de las condiciones de fermentación.

- El consumo de cerveza per capita está en 67 litros por año.

- La cerveza más cara del mundo se elabora en Londres, su nombre Tutankamon y se realiza según la receta descubierta en el templo del sol de la reina Nfertiti.

Estas y muchas más historias hacen que la cerveza sea un producto muy valorado en todos los países y por todos los colectivos de personas.

Un saludo

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Diez razones para consumir cerveza

Desde tiempos ancestrales se conocen o atribuyen efectos saludables a ciertas bebidas como la cerveza.

En formación y Enología tenemos una teoría respecto a este asunto. Si es un producto que se consumo desde hace tantísimo tiempo será porque algo bueno tiene. Desde que el hombre consume y elabora alimentos, se les ha ido atribuyendo diversas propiedades saludables, en muchos de los casos, simplemente por creencias y en otros caso por contrastada experiencia.

En el caso de la cerveza y del vino, siempre han sido considerados como productos saludables e incluso en la actualidad con el desarrollo de la ciencia, estas creencias, sin aparente raciocinio científico, han sido demostradas como ciertas en incluso se ha demostrado más propiedades saludables para estos productos.

Hoy os mostramos nuestro decálogo de la cerveza. Diez razones para consumirla o para seguir consumiéndola.

1.- La cerveza tiene un alto contenido en agua alrededor de un 94% por lo que es un producto con un alto poder hidratante.

2.- Contiene una cierta cuantiad de hidratos de carbono y minerales que hacen que sea una bebida perfecta para recuperar el cuerpo de una deshidratación o esfuerzo físico (sobre todo si nos tomamos un cerveza sin alcohol al finalizar el ejercicio).

3.- Tiene una gran cantidad de fósforo y magnesio, dos micro nutrientes que hacen que nuestro cuerpo esté mejor nutrido y se recomienda por ello a personas con mala nutrición como complemento. Muy recomendable para ayudar a la memoria.

4.- Es buena para los huesos, también por la gran cantidad de minerales, proteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B) que aporta. Esta cantidad de vitaminas hace que sea una bebida que nos ayuda contra el envejecimiento. Muy buena también para combatir los efectos de la menopausia.

5.- No engorda, por lo tanto es una bebida muy saludable en comparación con un refresco azucarado de cola o de frutas.

6.- Es muy diurética, por lo tanto es muy buena para limpiar por dentro nuestro cuerpo.

7.- Es cardiosaludable. Recomendada para evitar enfermedades del corazón.

8.- Reduce la tensión arterial.

9.- Reduce el colesterol, puesto que ayuda a eliminar el colesterol malo de nuestra sangre, potenciando el otro colesterol (llamado bueno).

10.- Tiene un alto poder refrescante y saciante y el amargor está demostrado que hace que nuestro cuerpo reaccione en muchos casos segregando serotonina y podamina, dos hormonas relacionadas con la felicidad.

En conclusión que la cerveza está muy rica, nos refresca, nos alegra y encima nos ayuda en nuestro día a día, siempre y cuando la consumamos con moderación. Pero como se día normalmente una cerveza al día te llena de alegría. Salud.

Un saludo.

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Micología y Enología

Siempre que hablamos de micología lo primero que se nos pasa por la cabeza, es en un manjar gastronómico, un espectáculo visual de colores, hábitats e incluso si somos aficionados a la fotografía, pensamos en las fotos que hicimos en la pasada excursión o salida a campo.

Desde Formación y Enología os queremos presentar un punto de vista diferente de la micología y que realmente está más metida en nuestras vidas que la visión que hemos expuesto en el párrafo anterior.

Queremos hablar de la micología desde el punto de vista microbiológico y las consecuencias, o mejor dicho, las acciones que esto provoca en nuestra vida. Estamos hablando de hongos microscópicos unicelulares que están en nuestra mesa todos los días. Estos hongos son las levaduras.

 

Las levaduras estén en nuestro día a día en el Pan, ya que son las responsables de que una masa de pan fermente y sin ellas no conoceríamos el pan como lo conocemos actualmente. Estas levaduras, son las responsables de la elaboración de todos los productos fermentado, como son el vino, la cerveza, y todos los destilados.

Por tanto, la reflexión que queremos dejar en este post, es que la micología no solo son las setas que vemos, fotografiamos o recolectamos en el campo , sino que, micología o una parte de ella es la enología, la panadería y la pastelería y la industria quesera.

Un saludo.

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Elaboración de vino rosado

En esta entrada os vamos a ilustrar como se elabora un vino rosado

La uva llega a la bodega. Una vez recbida pordemos hacer vino de dos formas.Mezclando uvas tintas y blancas o tan sólo con uvas tintas.

Si optamos por la primera opción (elaboración tardicional o familiar), una vez la uva entra en la bodega o lagar, se procede a su desplillado y estrujado, poniendo a macerar esas uvaas hasta que estraigan el color buscado. Una vez obtenido ese color,  prensamos las uvas para extraer el mosto que en ellas aun queda y obtendremos de esta forma el mosto rosado que posteriormente fermentaremos como si de un vino blanco se tratara. Este método se denomina método de elaboración por maceración. Es el método que se utiliza de forma tradicional en Denominaciones de Origen como Cigales, tan conocida por sus rosados.

El segundo método es el llamado método de sangrado. Este método consiste en introducir las uvas tintas despalilladas y estrujadas en un depósito y dejar macerar los hollejos con el mosto que ha salido de las mismas. Una vez cogido el tono de color deseado, se sangra el depósito, es decir se extrae el mosto del depósito para llevarlo a otro depósito y fermentarlo como en el caso anterior, como si de un vino blanco se tratara. Este segundo método, se utiliza en la mayoria de los rosados con corte moderno.

Un saludo

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