Cosas que no sabías de la cerveza

Hoy os mostramos una serie de curiosidades que en ocasiones pasan desapercibidas pero que no solo son curiosas sino que en muchos de los casos son datos reales y que marcan la historia no sólo de la cerveza sino también de la historia.

¿Sabias que......

- La cerveza es casi su totalidad agua ya que representa más de un 90% de este compuesto, por que el un producto muy saludable.

- En ciertos momentos de la historia se recomendaba beber cerveza antes que agua, puesto que al ser un producto fermentado no tenía bacterias y era más sano que el agua insalubre de algunas aldeas.

- En la era antigua era tan importante seguir una buena receta y elaborar cerveza de calidad, que si el maestro cervecero no la elaboraba mal era condenado por ello.

- La conservación de las botellas de cerveza se deben almacenar de pie (no tiene nada que ver con el vino), para asegurar una mejor maduración de las cervezas sobre todo en las artesanales.

- Las cervezas son de dos tipos. Ale y Lager dependiendo de las levaduras y de las condiciones de fermentación.

- El consumo de cerveza per capita está en 67 litros por año.

- La cerveza más cara del mundo se elabora en Londres, su nombre Tutankamon y se realiza según la receta descubierta en el templo del sol de la reina Nfertiti.

Estas y muchas más historias hacen que la cerveza sea un producto muy valorado en todos los países y por todos los colectivos de personas.

Un saludo

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Diez razones para consumir cerveza

Desde tiempos ancestrales se conocen o atribuyen efectos saludables a ciertas bebidas como la cerveza.

En formación y Enología tenemos una teoría respecto a este asunto. Si es un producto que se consumo desde hace tantísimo tiempo será porque algo bueno tiene. Desde que el hombre consume y elabora alimentos, se les ha ido atribuyendo diversas propiedades saludables, en muchos de los casos, simplemente por creencias y en otros caso por contrastada experiencia.

En el caso de la cerveza y del vino, siempre han sido considerados como productos saludables e incluso en la actualidad con el desarrollo de la ciencia, estas creencias, sin aparente raciocinio científico, han sido demostradas como ciertas en incluso se ha demostrado más propiedades saludables para estos productos.

Hoy os mostramos nuestro decálogo de la cerveza. Diez razones para consumirla o para seguir consumiéndola.

1.- La cerveza tiene un alto contenido en agua alrededor de un 94% por lo que es un producto con un alto poder hidratante.

2.- Contiene una cierta cuantiad de hidratos de carbono y minerales que hacen que sea una bebida perfecta para recuperar el cuerpo de una deshidratación o esfuerzo físico (sobre todo si nos tomamos un cerveza sin alcohol al finalizar el ejercicio).

3.- Tiene una gran cantidad de fósforo y magnesio, dos micro nutrientes que hacen que nuestro cuerpo esté mejor nutrido y se recomienda por ello a personas con mala nutrición como complemento. Muy recomendable para ayudar a la memoria.

4.- Es buena para los huesos, también por la gran cantidad de minerales, proteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B) que aporta. Esta cantidad de vitaminas hace que sea una bebida que nos ayuda contra el envejecimiento. Muy buena también para combatir los efectos de la menopausia.

5.- No engorda, por lo tanto es una bebida muy saludable en comparación con un refresco azucarado de cola o de frutas.

6.- Es muy diurética, por lo tanto es muy buena para limpiar por dentro nuestro cuerpo.

7.- Es cardiosaludable. Recomendada para evitar enfermedades del corazón.

8.- Reduce la tensión arterial.

9.- Reduce el colesterol, puesto que ayuda a eliminar el colesterol malo de nuestra sangre, potenciando el otro colesterol (llamado bueno).

10.- Tiene un alto poder refrescante y saciante y el amargor está demostrado que hace que nuestro cuerpo reaccione en muchos casos segregando serotonina y podamina, dos hormonas relacionadas con la felicidad.

En conclusión que la cerveza está muy rica, nos refresca, nos alegra y encima nos ayuda en nuestro día a día, siempre y cuando la consumamos con moderación. Pero como se día normalmente una cerveza al día te llena de alegría. Salud.

Un saludo.

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Micología y Enología

Siempre que hablamos de micología lo primero que se nos pasa por la cabeza, es en un manjar gastronómico, un espectáculo visual de colores, hábitats e incluso si somos aficionados a la fotografía, pensamos en las fotos que hicimos en la pasada excursión o salida a campo.

Desde Formación y Enología os queremos presentar un punto de vista diferente de la micología y que realmente está más metida en nuestras vidas que la visión que hemos expuesto en el párrafo anterior.

Queremos hablar de la micología desde el punto de vista microbiológico y las consecuencias, o mejor dicho, las acciones que esto provoca en nuestra vida. Estamos hablando de hongos microscópicos unicelulares que están en nuestra mesa todos los días. Estos hongos son las levaduras.

 

Las levaduras estén en nuestro día a día en el Pan, ya que son las responsables de que una masa de pan fermente y sin ellas no conoceríamos el pan como lo conocemos actualmente. Estas levaduras, son las responsables de la elaboración de todos los productos fermentado, como son el vino, la cerveza, y todos los destilados.

Por tanto, la reflexión que queremos dejar en este post, es que la micología no solo son las setas que vemos, fotografiamos o recolectamos en el campo , sino que, micología o una parte de ella es la enología, la panadería y la pastelería y la industria quesera.

Un saludo.

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Elaboración de vino rosado

En esta entrada os vamos a ilustrar como se elabora un vino rosado

La uva llega a la bodega. Una vez recbida pordemos hacer vino de dos formas.Mezclando uvas tintas y blancas o tan sólo con uvas tintas.

Si optamos por la primera opción (elaboración tardicional o familiar), una vez la uva entra en la bodega o lagar, se procede a su desplillado y estrujado, poniendo a macerar esas uvaas hasta que estraigan el color buscado. Una vez obtenido ese color,  prensamos las uvas para extraer el mosto que en ellas aun queda y obtendremos de esta forma el mosto rosado que posteriormente fermentaremos como si de un vino blanco se tratara. Este método se denomina método de elaboración por maceración. Es el método que se utiliza de forma tradicional en Denominaciones de Origen como Cigales, tan conocida por sus rosados.

El segundo método es el llamado método de sangrado. Este método consiste en introducir las uvas tintas despalilladas y estrujadas en un depósito y dejar macerar los hollejos con el mosto que ha salido de las mismas. Una vez cogido el tono de color deseado, se sangra el depósito, es decir se extrae el mosto del depósito para llevarlo a otro depósito y fermentarlo como en el caso anterior, como si de un vino blanco se tratara. Este segundo método, se utiliza en la mayoria de los rosados con corte moderno.

Un saludo

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Inaguración Plataforma Formacion On-line

Hola a tod@s

El próximo día 7 de Octubre de 2013 inaguramos nuestra nueva plataforma de Formación On-line.

Este nuevo proyecto de Formación y Enología surge para satisfacer las necesidades de formación de aquellos que no pueden realizar formación presencial.

El portal al que tedrá acceso todo aquel que así lo desee el dia 7 de Octubre dispondra de un amplio catálogo de cursos desde Coctelería, Maridaje, Camarero, Manipulador de alimentos, hasta nuevos títulos que iremos incorporando al mismo.

Desde Formación y Enología únicamente queremos animaros a participar en la inaguracion del portal para que veais como funciona y poder realizar una demo de uno de nuestros cursos.

Ya poseis pasaros por la plataforma.


Un saludo

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Elaboración de un vino blanco

En esta entrada vamos a explicar brevemente cono elaborar un vino blanco.

Para la realización de un vino blanco de calidad lo primero que tenemos que tener es una uva blanca de calidad. Cuando hablamos de una uva blanca de calidad queremos decir una uva blanca que llegue a la bodega o el lagar sin roturas (si es en cajas de 15 ó 20 kilos mejor), a una baja temperatura, y que esté en un grado óptimo de madurez descartando también las uvas que no estén sanas (sin ataques de hongos), como puede apreciarse en las sigueientes imágenes.
 
       

          

*A la izquierda la variedad Sauvignon Blanc y a la derecha variedad Verdejo

Una vez la uva llega a la bodega, se hace una pequeña selección de la vendimia a fin de evitar la presencia de hojas o piedras, que puedan dar ciertos problema en la fermentación del vino.

Después de esta pequeña selección se despalilla la uva y se introduce en la prensa a la menor temperatura posible ya que de esta forma los aromas que se encuentran entre la pulpa y el hollejo de la uva se extraen más eficientemente al mosto.

Una vez obtenido el mosto se realiza la operación de desfangado, mediante la cual pasaremos de tener un mosto muy turbio a tener un mosto clarito y casi transparente. Este proceso es muy importante realizarlo para evitar aromas desagradables durante la fermentación del vino.

El siguiente paso es la fermentación, que se realizará, durante unos 8 ó 10 días en los que las levaduras transformarán el azúcar del mosto en alcohol y CO2.

Una vez agotados los azúcares ya tendremos nuestro vino, al que habrá que realiarle únicamente unos trasiegos para eliminar las lías o heces de la fermentación (posos y suciedad que se acumula en el fondo del depósito de fermentación), y por último se realiza una estabilización por frío en la cual al someter al vino a temperaturas cercanas a los -2ºC precipitan aquellas partículas que nos pudieran generar posos en la botella.

Finalmente se filtra se embotella y ya podríamos disfrutar de nuestro gran vino blanco.

Un saludo

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La Vendimia: Cómo realizarla

La vendimia es uno de los moemntos más delicados a al hora de la elaboración del vino.

Pero, ¿por qué decimos esto? Esto es así puesto que todo lo que sufra la uva desde el momento del corte hasta la llegada a la bodega marcará y mucho la calidad de nuestro vino. Bien es sabido que el vino viene de la uva y por tanto con una uva de gran calidad podemos hacer vino de gran calidad o vino mediocre, pero con uva mala solamente podremos obtener vino de mala calidad.

Decimos esto porque podemos tener una gran uva en nuestro viñedo, debido a que la cepa ha sido tratada con todo el mimo y el respeto que se merece y, claro está porque el año agrícola acompaña, y por una mala manipulación en el trayecto hasta la bodega podemos hacer que esa uva de suma calidad, se vea deteriorada dándonos un vino de calidad inferior a la esperada.

Es por ello, que lo recomendable es vendimiar en las horas que menos calor haga (de noche sería la mejor opción aunque se reserva para la vendimia con máquina, ya que no hay luz) para que la uva no comience a fermentar por culpa de la temperatura. También es recomendable recolectar los racimos en cajas de no más de 25 kilos para evitar su aplastamiento. Pretendemos evitar que las uvas se aplasten ya que si esto se produce se libera en el recipiente mosto que con el calor comenzarían a fermentar.

Una vez llega la uva a la bodega tendremos que procesarla con la mayor brevedad posible, y eso os lo contaremos en los siguientes post.

Un saludo



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